Les graines de sarrasin

sont couramment utilisées comme graines entières (par exemple, produits de boulangerie, muesli), moulues (par exemple, moutarde, sarrasin) ou comme ingrédients sous diverses formes, y compris les huiles de graines. Les allergènes majeurs des graines appartiennent aux protéines de stockage des graines (vicilines, légumines, albumines) et sont souvent très abondants. Ils sont stables à la chaleur et sont donc également présents dans les aliments transformés et chauffés. Les symptômes d’allergies aux graines présentent souvent des réactions systémiques graves, parfois mortelles.

Le sarrasin est souvent utilisé comme substitut de farine de blé dans les produits de boulangerie. Comme il n’est pas botaniquement lié aux céréales, il peut généralement être toléré par les personnes allergiques au blé et atteintes de la maladie cœliaque. Les symptômes peuvent aller de réactions cutanées à des réactions anaphylactiques parfois sévères. L’incidence apparente de l’allergie au sarrasin est plus élevée dans des pays tels que la Corée et le Japon.

La graine de moutarde est un condiment produit à partir d’une gamme de différentes graines de plantes appartenant à la famille des Brassicacées. La large utilisation de la moutarde et de ses graines dans les aliments transformés peut aller des aliments pour bébés et des légumes marinés aux soupes instantanées. L’allergie à la moutarde déclenche souvent des réactions sévères de la peau, du tractus gastro-intestinal et des réponses anaphylactiques systémiques. L’étiquetage de la moutarde est obligatoire au Canada et en Europe.

Le sésame est utilisé sous forme de graines entières ou transformé en pâte de sésame et en huile. Au cours des dernières années, une allergie au sésame a été signalée entraînant des réactions cutanées, respiratoires et gastro-intestinales, déclenchant souvent de graves réactions anaphylactiques systémiques14,15. Les consommateurs peuvent être exposés aux allergènes du sésame non seulement par le biais des denrées alimentaires, mais également par le biais de produits pharmaceutiques et cosmétiques dans lesquels le sésame est parfois utilisé. L’étiquetage du sésame dans les aliments est obligatoire dans l’UE, au Canada et en Australie / Nouvelle-Zélande.

Les autres aliments allergènes comprennent les graines de pavot, les graines de citrouille et les graines de tournesol.

Pour des informations plus détaillées sur ces aliments, veuillez suivre les liens:

Buckwheat	Buckwheat
Mustard Seed	Mustard Seed
Poppy Seed	Poppy Seed
Pumpkin Seed	Pumpkin Seed
Graine de sésame	Graine de sésame
Graine de tournesol	Graine de tournesol