Alforfón

Las semillas se utilizan comúnmente como semillas enteras (por ejemplo, productos horneados, muesli), molidas (por ejemplo, mostaza, alforfón) o como ingredientes en una variedad de formas que incluyen aceites de semillas. Los principales alérgenos de las semillas pertenecen a las proteínas de almacenamiento de semillas (vicilinas, leguminosas, albúminas) y a menudo son muy abundantes. Son estables al calor y, por lo tanto, también están presentes en los alimentos procesados y calentados. Los síntomas de las alergias a las semillas a menudo muestran reacciones sistémicas graves, a veces potencialmente mortales.

El trigo sarraceno se usa a menudo como sustituto de la harina de trigo en productos horneados. Dado que no está relacionado botánicamente con los cereales, generalmente puede ser tolerado por personas con alergia al trigo y enfermedad celíaca. Los síntomas pueden variar desde reacciones cutáneas hasta reacciones anafilácticas ocasionalmente graves. La incidencia aparente de alergia al trigo sarraceno es mayor en países como Corea y Japón.

La semilla de mostaza es un condimento producido a partir de una variedad de semillas de plantas diferentes que pertenecen a la familia de las Brassicaceae. El amplio uso de mostaza y sus semillas en alimentos procesados puede variar desde alimentos para bebés y verduras en escabeche hasta sopas instantáneas. La alergia a la mostaza desencadena a menudo reacciones graves de la piel, el tracto gastrointestinal y respuestas anafilácticas sistémicas. El etiquetado de mostaza es obligatorio en Canadá y Europa.

El sésamo se utiliza en forma de semillas enteras o se procesa como pasta de sésamo y aceite. En los últimos años se ha informado de alergia al sésamo que provoca reacciones cutáneas, respiratorias y gastrointestinales,a menudo desencadenando respuestas anafilácticas sistémicas graves14, 15. Los consumidores pueden estar expuestos a los alérgenos del sésamo no solo a través de los alimentos, sino también a través de productos farmacéuticos y cosméticos en los que a veces se usa sésamo. El etiquetado del sésamo en los alimentos es obligatorio en la UE, Canadá y Australia / Nueva Zelanda.

Otros alimentos alergénicos incluyen semillas de amapola, semillas de calabaza y semillas de girasol.

Para obtener información más detallada sobre estos alimentos, siga los enlaces:

Buckwheat	Buckwheat
Mustard Seed	Mustard Seed
Poppy Seed	Poppy Seed
Pumpkin Seed	Pumpkin Seed
de Semillas de Sésamo	de Semillas de Sésamo
de Semilla de Girasol	La Semilla de girasol