Alergenní Potraviny a jejich Alergeny, s odkazy na Informall

Pytel Pohanky
Pohanka

Semena jsou běžně používané jako celá semena (např. pečivo, müsli), frézované (např. hořčice, pohanka), nebo jako složky v různých formách, včetně oleje ze semen. Hlavní alergeny semen patří k proteinům pro ukládání semen (viciliny, luštěniny, albuminy) a jsou často velmi hojné. Jsou tepelně stabilní, a proto jsou také přítomny ve zpracovaných a zahřátých potravinách. Příznaky alergií na semena často vykazují závažné, někdy život ohrožující systémové reakce.

pohanka se často používá jako náhražka pšeničné mouky v pečivu. Vzhledem k tomu, že botanicky nesouvisí s obilovinami, může být obvykle tolerován jedinci s alergií na pšenici a celiakií. Příznaky se mohou pohybovat od kožních reakcí až po příležitostně závažné anafylaktické reakce. Zjevný výskyt alergie na pohanku je vyšší v zemích, jako je Korea a Japonsko.

hořčičné semeno je koření vyrobené z řady různých rostlinných semen patřících do čeledi Brassicaceae. Široké využití hořčice a jejích semen ve zpracovaných potravinách se může pohybovat od dětské výživy a nakládané zeleniny až po instantní polévky. Alergie na hořčici vyvolává často závažné reakce kůže, gastrointestinálního traktu a systémové anafylaktické reakce. Označování hořčice je povinné v Kanadě a Evropě.

sezam se používá ve formě celých semen nebo se zpracovává jako sezamová pasta a olej. V posledních letech byla hlášena alergie na sezam vedoucí k kožním, respiračním a gastrointestinálním reakcím, které často vyvolávají závažné systémové anafylaktické odpovědi14,15. Spotřebitelé mohou být vystaveni sezamovým alergenům nejen prostřednictvím potravin, ale také prostřednictvím farmaceutických a kosmetických přípravků, ve kterých se někdy používá sezam. Označování sezamu v potravinách je povinné v EU, Kanadě a Austrálii / na Novém Zélandu.

Mezi další alergenní potraviny patří mák, dýňová semínka a slunečnicová semínka.

podrobnější informace o těchto potravinách naleznete na odkazech:

Buckwheat
Buckwheat

Buckwheat

Mustard Seed
Mustard Seed

Mustard Seed

Poppy Seed
Poppy Seed

Poppy Seed

Pumpkin Seed
Pumpkin Seed

Pumpkin Seed

Sezam
Sezam

Sezam

Slunečnice
Slunečnice

Slunečnicová semena

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.