hajdina
a magokat általában egész magvakként (pl. pékáruk, müzli), őrölve (pl. mustár, hajdina) vagy összetevőként használják különféle formákban, beleértve a magolajokat is. A magok fő allergénjei a magtároló fehérjékhez (vicilinek, leguminok, albuminok) tartoznak, és gyakran nagyon bőségesek. Hőállóak, így jelen vannak a feldolgozott és fűtött élelmiszerekben is. A magvak allergiájának tünetei gyakran súlyos, néha életveszélyes szisztémás reakciókat mutatnak.
a hajdinát gyakran használják búzaliszt helyettesítőként a pékárukban. Mivel botanikailag nem kapcsolódik a gabonafélékhez, általában a búzaallergiában és a lisztérzékenységben szenvedő egyének tolerálhatják. A tünetek a bőrreakcióktól az esetenként súlyos anafilaxiás reakciókig terjedhetnek. A hajdina allergia nyilvánvaló előfordulása magasabb olyan országokban, mint Korea és Japán.
a mustármag egy fűszer, amelyet a Brassicaceae családba tartozó különféle növényi magokból állítanak elő. A mustár és magjainak széles körű használata a feldolgozott élelmiszerekben a bébiételektől és a pácolt zöldségektől az instant levesekig terjedhet. A mustárallergia gyakran súlyos bőrreakciókat, gyomor-bél traktusokat és szisztémás anafilaxiás reakciókat vált ki. A mustár címkézése kötelező Kanadában és Európában.
a szezámmagot egész magvak formájában használják, vagy szezám paszta és olaj formájában dolgozzák fel. Az elmúlt években beszámoltak arról, hogy a szezám allergia bőr -, légzőszervi és gyomor-bélrendszeri reakciókhoz vezet, amelyek gyakran súlyos szisztémás anafilaxiás reakciókat váltanak ki14, 15. A fogyasztók szezám allergéneknek lehetnek kitéve nem csak az élelmiszereken keresztül, hanem olyan gyógyszerészeti és kozmetikai termékeken keresztül is, amelyekben néha szezámot használnak. Az élelmiszerekben a szezámmag címkézése kötelező az EU – ban, Kanadában és Ausztráliában / Új-Zélandon.
egyéb allergén élelmiszerek közé tartozik a mák, a tökmag és a napraforgómag.
az élelmiszerekkel kapcsolatos részletesebb információkért kérjük, kövesse a linkeket:
Buckwheat |
Buckwheat |
| Mustard Seed |
Mustard Seed |
| Poppy Seed |
Poppy Seed |
| Pumpkin Seed |
Pumpkin Seed |
| szezámmag |
szezámmag |
| napraforgómag |
napraforgómag |
