di grano Saraceno
Semi sono comunemente usati come semi interi (ad esempio, prodotti da forno, muesli), fresato (ad esempio, la senape, il grano saraceno) o come ingredienti in una gamma di forme, tra cui gli oli di semi. I principali allergeni dei semi appartengono alle proteine di stoccaggio dei semi (viciline, leguminose, albumine) e sono spesso molto abbondanti. Sono stabili al calore e quindi presenti anche negli alimenti trasformati e riscaldati. I sintomi di allergie ai semi mostrano spesso reazioni sistemiche gravi, a volte pericolose per la vita.
Il grano saraceno è spesso usato come sostituto della farina di grano nei prodotti da forno. Poiché è botanicamente non correlato ai cereali, può essere solitamente tollerato da individui con allergia al grano e celiachia. I sintomi possono variare da reazioni cutanee a reazioni anafilattiche occasionalmente gravi. L’apparente incidenza di allergia al grano saraceno è più alta in paesi come la Corea e il Giappone.
Il seme di senape è un condimento prodotto da una gamma di diversi semi di piante appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae. L’ampio utilizzo della senape e dei suoi semi negli alimenti trasformati può variare da alimenti per l’infanzia e verdure in salamoia a zuppe istantanee. L’allergia alla senape innesca spesso gravi reazioni della pelle, del tratto gastrointestinale e delle risposte anafilattiche sistemiche. L’etichettatura della senape è obbligatoria in Canada e in Europa.
Il sesamo viene utilizzato sotto forma di semi interi o trasformati come pasta di sesamo e olio. Negli ultimi anni è stata riportata allergia al sesamo che porta a reazioni cutanee, respiratorie e gastrointestinali, spesso innescando gravi reazioni anafilattiche sistemiche14,15. I consumatori possono essere esposti agli allergeni del sesamo non solo attraverso i prodotti alimentari, ma anche attraverso prodotti farmaceutici e cosmetici in cui viene talvolta utilizzato il sesamo. L’etichettatura del sesamo negli alimenti è obbligatoria nell’UE, in Canada e in Australia / Nuova Zelanda.
Altri alimenti allergenici includono semi di papavero, semi di zucca e semi di girasole.
Per informazioni più dettagliate su questi alimenti si prega di seguire i link:
Buckwheat |
Buckwheat |
| Mustard Seed |
Mustard Seed |
| Poppy Seed |
Poppy Seed |
| Pumpkin Seed |
Pumpkin Seed |
| Semi di Sesamo |
Semi di Sesamo |
| Semi di Girasole |
Semi di girasole |
