Allergene Lebensmittel und ihre Allergene, mit Links zu Informall

Beutel Buchweizen
Buchweizen

Samen werden üblicherweise als ganze Samen (z. B. Backwaren, Müsli), gemahlen (z. B. Senf, Buchweizen) oder als Zutaten in einer Reihe von Formen einschließlich Samenölen verwendet. Hauptallergene von Samen gehören zu den Samenspeicherproteinen (Viciline, Legumine, Albumine) und sind oft sehr häufig. Sie sind hitzestabil und somit auch in verarbeiteten und erhitzten Lebensmitteln vorhanden. Symptome von Allergien gegen Samen zeigen oft schwere, manchmal lebensbedrohliche systemische Reaktionen.

Buchweizen wird oft als Weizenmehlersatz in Backwaren verwendet. Da es botanisch nicht mit Getreide verwandt ist, kann es normalerweise von Personen mit Weizenallergie und Zöliakie toleriert werden. Die Symptome können von Hautreaktionen bis hin zu gelegentlich schweren anaphylaktischen Reaktionen reichen. Die scheinbare Inzidenz von Buchweizenallergien ist in Ländern wie Korea und Japan höher.

Senfsamen ist ein Gewürz, das aus einer Reihe verschiedener Pflanzensamen der Familie der Brassicaceae hergestellt wird. Die breite Verwendung von Senf und seinen Samen in verarbeiteten Lebensmitteln kann von Babynahrung und eingelegtem Gemüse bis hin zu Instant-Suppen reichen. Allergie gegen Senf löst oft schwere Reaktionen der Haut, des Magen-Darm-Traktes und systemische anaphylaktische Reaktionen aus. Die Kennzeichnung von Senf ist in Kanada und Europa obligatorisch.Sesam wird in Form von ganzen Samen verwendet oder als Sesampaste und Öl verarbeitet. In den letzten Jahren wurde über Sesamallergien berichtet, die zu Haut-, Atemwegs- und gastrointestinalen Reaktionen führten und häufig schwere systemische anaphylaktische Reaktionen auslösten14,15. Verbraucher können Sesamallergenen nicht nur durch Lebensmittel, sondern auch durch pharmazeutische und kosmetische Produkte ausgesetzt sein, in denen Sesam manchmal verwendet wird. Die Kennzeichnung von Sesam in Lebensmitteln ist in der EU, Kanada und Australien / Neuseeland obligatorisch.

Andere allergene Lebensmittel sind Mohn, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne.

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