żywność alergizująca i ich alergeny, z linkami do Informall

Torebka gryki
gryka

nasiona są powszechnie stosowane jako całe nasiona (np. pieczywo, musli), mielone (np. gorczyca, gryka) lub jako składniki w różnych formach, w tym nasiona oleje. Główne alergeny nasion należą do białek przechowywania nasion (wicyliny, leguminy, albuminy) i są często bardzo obfite. Są one stabilne termicznie, a zatem obecne również w przetworzonej i podgrzewanej żywności. Objawy alergii na nasiona często wykazują ciężkie, czasami zagrażające życiu reakcje ogólnoustrojowe.

kasza gryczana jest często używana jako substytut mąki pszennej w wypiekach. Ponieważ jest botanicznie niezwiązany ze zbożami, może być zwykle tolerowany przez osoby z alergią na pszenicę i celiakią. Objawy mogą wahać się od reakcji skórnych do sporadycznie ciężkich reakcji anafilaktycznych. Pozorna częstość występowania alergii gryki jest wyższa w krajach takich jak Korea i Japonia.

nasiona gorczycy to przyprawa produkowana z wielu różnych nasion roślin należących do rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Szerokie zastosowanie musztardy i jej nasion w żywności przetworzonej może sięgać od żywności dla niemowląt i marynowanych warzyw po zupy instant. Alergia na musztardę wywołuje często ciężkie reakcje skóry, przewodu pokarmowego i ogólnoustrojowe reakcje anafilaktyczne. Etykietowanie musztardy jest obowiązkowe w Kanadzie i Europie.

sezam jest stosowany w postaci całych nasion lub przetwarzany jako pasta sezamowa i olej. W ostatnich latach zgłaszano występowanie alergii sezamowej prowadzącej do reakcji skórnych, oddechowych i żołądkowo-jelitowych, często wywołujących ciężką ogólnoustrojową reakcję anafilaktyczną14,15. Konsumenci mogą być narażeni na alergeny sezamu nie tylko za pośrednictwem środków spożywczych, ale także produktów farmaceutycznych i kosmetycznych, w których sezam jest czasami używany. Etykietowanie sezamu w żywności jest obowiązkowe w UE, Kanadzie i Australii / Nowej Zelandii.

Inne alergizujące pokarmy to mak, pestki dyni i pestki słonecznika.

aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat tych produktów, kliknij linki: