allergene voedingsmiddelen en hun allergenen, met links naar Informall

zak boekweit
boekweit

zaden worden gewoonlijk gebruikt als hele zaden (bv. gebakken goederen, muesli), gemalen (bv. mosterd, boekweit) of als ingrediënten in een reeks vormen, waaronder zaadoliën. Belangrijke allergenen van zaden behoren tot de zaad opslag eiwitten (vicilinen, leguminen, albuminen) en zijn vaak zeer overvloedig. Ze zijn warmte stabiel en dus ook aanwezig in verwerkte en verwarmde voedingsmiddelen. Symptomen van allergieën voor zaden vertonen vaak ernstige, soms levensbedreigende systemische reacties.

boekweit wordt vaak gebruikt als vervanging van tarwemeel in gebakken producten. Aangezien het botanisch niet gerelateerd is aan granen, kan het meestal worden getolereerd door personen met een tarweallergie en coeliakie. De symptomen kunnen variëren van huidreacties tot soms ernstige anafylactische reacties. De schijnbare incidentie van boekweitallergie is hoger in landen zoals Korea en Japan.

mosterdzaad is een kruiderij die wordt geproduceerd uit een reeks verschillende plantenzaden die behoren tot de familie van Brassicaceae. Het brede gebruik van mosterd en zijn zaden in verwerkte voedingsmiddelen kan variëren van babyvoeding en ingemaakte groenten tot instant soepen. Allergie voor mosterd veroorzaakt vaak ernstige reacties van de huid, het maagdarmkanaal en systemische anafylactische reacties. Etikettering van mosterd is verplicht in Canada en Europa.

sesam wordt gebruikt in de vorm van hele zaden of verwerkt als sesampasta en olie. In de afgelopen jaren is een allergie van sesam gemeld die leidt tot huid -, respiratoire en gastro-intestinale reacties, die vaak leiden tot ernstige systemische anafylactische responsen14,15. Consumenten kunnen aan sesamallergenen worden blootgesteld, niet alleen via levensmiddelen, maar ook via farmaceutische en cosmetische producten waarin soms sesam wordt gebruikt. Etikettering van sesam in levensmiddelen is verplicht in de EU, Canada en Australië / Nieuw-Zeeland.

andere allergene voedingsmiddelen zijn papaverzaad, pompoenzaad en zonnebloempitten.

voor meer gedetailleerde informatie over deze voedingsmiddelen, gelieve de links te volgen: