Alergenní Potraviny a jejich Alergeny, s odkazy na Informall

Pytel Pohanky
Pohanka

Semena jsou běžně používané jako celá semena (např. pečivo, müsli), frézované (např. hořčice, pohanka), nebo jako složky v různých formách, včetně oleje ze semen. Hlavní alergeny semen patří k proteinům pro ukládání semen (viciliny, luštěniny, albuminy) a jsou často velmi hojné. Jsou tepelně stabilní, a proto jsou také přítomny ve zpracovaných a zahřátých potravinách. Příznaky alergií na semena často vykazují závažné, někdy život ohrožující systémové reakce.

pohanka se často používá jako náhražka pšeničné mouky v pečivu. Vzhledem k tomu, že botanicky nesouvisí s obilovinami, může být obvykle tolerován jedinci s alergií na pšenici a celiakií. Příznaky se mohou pohybovat od kožních reakcí až po příležitostně závažné anafylaktické reakce. Zjevný výskyt alergie na pohanku je vyšší v zemích, jako je Korea a Japonsko.

hořčičné semeno je koření vyrobené z řady různých rostlinných semen patřících do čeledi Brassicaceae. Široké využití hořčice a jejích semen ve zpracovaných potravinách se může pohybovat od dětské výživy a nakládané zeleniny až po instantní polévky. Alergie na hořčici vyvolává často závažné reakce kůže, gastrointestinálního traktu a systémové anafylaktické reakce. Označování hořčice je povinné v Kanadě a Evropě.

sezam se používá ve formě celých semen nebo se zpracovává jako sezamová pasta a olej. V posledních letech byla hlášena alergie na sezam vedoucí k kožním, respiračním a gastrointestinálním reakcím, které často vyvolávají závažné systémové anafylaktické odpovědi14,15. Spotřebitelé mohou být vystaveni sezamovým alergenům nejen prostřednictvím potravin, ale také prostřednictvím farmaceutických a kosmetických přípravků, ve kterých se někdy používá sezam. Označování sezamu v potravinách je povinné v EU, Kanadě a Austrálii / na Novém Zélandu.

Mezi další alergenní potraviny patří mák, dýňová semínka a slunečnicová semínka.

podrobnější informace o těchto potravinách naleznete na odkazech: