keitä purjot ja kana
isossa kattilassa keskilämmöllä, lämmitä öljy. Lisää purjo, kansi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes pehmenee, noin 3 minuuttia. Lisää kana, kansi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kana on kultaista joka puolelta, noin 5 minuuttia.
valmista keittolevy
lisää kattilaan liemi, perunat, timjami, suola ja pippuri. Nosta lämpö korkealle, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä medium ja hauduta, osittain peitetty, kunnes perunat ovat tarjouksen, noin 30 minuuttia.
Viimeistele jauhe
kulhossa, sekoita voi ja jauhot keskenään tahnaksi. Vatkaa 1 kuppi lientä seokseen ja lisää se kattilaan yhdessä maissin kanssa. Palaa hauduta ja keitä sekoittaen usein, kunnes paksuuntunut, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.
kauho ruuat kulhoihin ja tarjoile heti. Jos jäätyy, laita sivuun jäähtymään (KS. huomautus). Palvelee 8.
sovitettu Williams-Sonoma Foodista tehty nopea sarja, Make Ahead, jonka on tehnyt Rick Rodgers (Oxmoor House, 2008).