Cuire les poireaux et le poulet
Dans une grande casserole à feu moyen, réchauffer l’huile. Ajouter les poireaux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter le poulet, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
Préparer la chaudrée
Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre dans la casserole. Augmenter le feu à vif, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
Terminer la chaudrée
Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour former une pâte. Fouetter 1 tasse de bouillon dans le mélange et l’ajouter à la casserole avec le maïs. Remettre à feu doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre.
Verser la chaudrée dans des bols et servir immédiatement. En cas de congélation, réserver pour refroidir (voir note). Pour 8 personnes.
Adapté de la série Williams-Sonoma Food Made Fast, Make Ahead, de Rick Rodgers (Oxmoor House, 2008).