Cuocere i porri e il pollo
In una grande casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere i porri, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere il pollo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, solo fino a quando il pollo è dorato su tutti i lati, circa 5 minuti.
Preparare la zuppa
Aggiungere il brodo, le patate, il timo, il sale e il pepe nella casseruola. Aumentare il calore ad alto, coprire e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando le patate sono tenere, circa 30 minuti.
Finire la zuppa
In una ciotola, mescolare insieme il burro e la farina per formare una pasta. Sbattere 1 tazza di brodo nella miscela e aggiungerlo alla casseruola insieme al mais. Tornare a cuocere a fuoco lento e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando addensato, circa 5 minuti. Mescolare la crema e condire con sale e pepe.
Mestolare la zuppa in ciotole e servire immediatamente. In caso di congelamento, mettere da parte per raffreddare (vedi nota). Per 8 persone.
Adattato da Williams-Sonoma Food Made Fast Series, Make Ahead, di Rick Rodgers (Oxmoor House, 2008).