Cocine los puerros y el pollo En una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los puerros, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pollo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que el pollo esté dorado por todos los lados, aproximadamente 5 minutos. Prepare la sopa Agregue el caldo, las papas, el tomillo, la sal y la pimienta a la cacerola. Aumentar el fuego a alto, tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Terminar la sopa En un tazón, mezclar la mantequilla y la harina para formar una pasta. Mezcle 1 taza de caldo en la mezcla y agréguelo a la cacerola junto con el maíz. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue la nata y sazone con sal y pimienta. Vierta la sopa en tazones y sirva inmediatamente. Si se congela, dejar a un lado para que se enfríe (ver nota). Sirve 8 personas. Adaptación de Williams-Sonoma Food Made Fast Series, Make Ahead, de Rick Rodgers (Oxmoor House, 2008).