Chenopodium quinoa Willd. é um pseudocéreo que tem sido cultivado na região andina por milhares de anos. É uma planta de folha larga anual, 1-2 m de altura com raízes profundas penetrantes e pode ser cultivada a partir do nível do mar até uma altitude de 3800 m. A planta mostra tolerância à geada, salinidade e seca, e tem a capacidade de crescer em solos marginais. A Quinoa grain é altamente nutritiva devido à sua excelente qualidade proteica e ampla gama de minerais e vitaminas. A proteína de grão é rica em aminoácidos como lisina e metionina que são deficientes em cereais. O grão é usado para fazer farinha, sopa, pequeno-almoço, cereais e álcool, enquanto a farinha é utilizada na fabricação de biscoitos, pão e alimentos processados. Amido de Quinoa com pequenos grãos e viscosidade elevada, pode ser explorado para várias aplicações industriais. A colheita é auto-polinizada com baixas taxas de afloramento. A emasculação e a hibridação são pesadas devido ao pequeno tamanho das flores, mas a esterilidade masculina em algumas cultivares e sistema ginomonóico de reprodução pode ajudar a pesquisa de reprodução nesta cultura. A capacidade da Quinoa de produzir grãos de alta proteína em condições ecologicamente extremas torna importante a diversificação de futuros sistemas agrícolas, especialmente na área de alta altitude dos Himalaias e planícies do Norte da Índia.