Myrtille &Confiture de lavande au Miel sucré
par Debbie Wolfe du Prudent Garden
J’adore la confiture de myrtilles. C’est de loin la réserve la plus populaire consommée chez moi. Je mélange également des myrtilles avec des pommes et des pêches dans des confitures. Une de mes choses préférées à faire est d’associer des herbes aux fruits pour aider à accentuer la saveur du fruit. L’année dernière, j’ai découvert que la lavande, de toutes choses, a bon goût avec les myrtilles.
Je sais que la plupart des gens n’associent pas la lavande à la nourriture. C’est l’une de ces herbes très utilisées en aromathérapie et en cosmétique. Cependant, lorsqu’il est utilisé avec les bons aliments et dans la bonne quantité, il confère une légère saveur florale mais noisette aux plats. J’ai également utilisé du miel comme édulcorant dans cette confiture. Le miel se marie bien avec la lavande ainsi qu’avec les myrtilles. Vous pouvez remplacer le miel par du sucre de canne naturel si vous préférez.
Myrtille &Recette de confiture de lavande
Donne 3 demi–pintes
Ingrédients
- 1 litre de myrtilles fraîches ou congelées (1½ livres / 680g)
- 8 oz / 227 g de miel
- ½ citron, zesté et juicé
- 1 cuillère à soupe de bourgeons de lavande frais (de préférence biologiques)
Équipement nécessaire
Casserole moyenne ou grande poêle
Petits bols en verre (au moins 2)
Récipient pour bain d’eau avec grille et couvercle (facultatif *)
3 demi-pots de pinte – les bleus ci-dessous sont parfait pour la confiture de myrtilles!
Étape 1: Préparer la lavande
Broyer les bourgeons de lavande dans un mortier et un pilon. Réserver. Si vous envisagez de traiter la confiture pour la rendre stable, stérilisez 3 demi-pots de conserve de pinte (avec anneaux et couvercles) et préparez un récipient pour bain d’eau.
Étape 2: Faites cuire les baies
Mettez les petits bols en verre au congélateur. Ajouter les myrtilles, le miel, le jus de citron et le zeste dans une grande poêle large. Je trouve que l’utilisation d’une poêle large pour les petites confitures en lots accélère le temps de cuisson.
Pendant que les myrtilles cuisent, écrasez-les avec le dos d’une grande cuillère. Cette étape est facultative; cela dépend de la façon dont vous préférez vos confitures.
Étape 3:Amenez la confiture au point de prise
Au fur et à mesure que la confiture cuit, elle commencera à mousser. Grattez la forme pendant qu’elle continue à cuire. La mousse n’affecte pas l’intégrité de la confiture, mais elle rend la confiture moins attrayante. Ne le jetez pas — c’est comestible!
Placez la mousse dans une tasse et utilisez-la sur la crème glacée une fois refroidie. C’est un délicieux régal spécial. La confiture se fixe à environ 105c (220F). Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le « test de congélation » pour voir si votre confiture a pris.
Étape 4:Testez le point de prise
Lorsque votre confiture commence à épaissir, retirez l’un des bols en céramique ou en verre du congélateur et placez-y une cuillerée de confiture. Remettez-le au congélateur pendant deux ou trois minutes. Sortez le plat du congélateur et poussez doucement la confiture du bout du doigt. S’il se plisse un peu lorsqu’il est poussé, c’est fait. Sinon, continuez à cuire la confiture quelques minutes de plus et testez à nouveau. Pendant que vous testez, retirez la confiture du feu afin de ne pas la trop cuire accidentellement.
Étape 5: Traiter les pots de confiture au bain-marie
Une fois la confiture prise, éteindre le feu, ajouter la lavande et mélanger. Versez la confiture dans trois pots de demi-pinte, ajoutez les anneaux et les couvercles et transformez-la dans un récipient de bain d’eau pendant 10 minutes. Si vous ne prévoyez pas de traiter les bocaux, laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
Dégustez votre confiture sur du pain grillé, des muffins, des scones, de la glace à la vanille ou à la cuillerée. Faites quelques pots supplémentaires à offrir en cadeau.
Debbie Wolfe est maman de deux garçons déboussolés, épouse et mère au foyer originaire de Géorgie. Pendant son temps libre, elle est dans le jardin ou cachée en train de lire. Comme intérêts, Debbie est une artisane obsessionnelle, chef à domicile et jardinière. Elle est rédactrice indépendante, blogueuse et co-auteure et photographe derrière le blog garden, The Prudent Garden, une collection de conseils, d’artisanat et d’articles qui mettent en valeur le jardinage domestique.
Debbie a également écrit un excellent article sur la mise en conserve et la conservation des aliments pour les débutants, qui comprend de nombreux conseils utiles.
