Chenopodium quinoa Willd. este un pseudocereal care a fost cultivat în regiunea andină de mii de ani. Este o plantă anuală cu frunze largi, înaltă de 1-2 m, cu rădăcini penetrante adânci și poate fi cultivată de la nivelul mării până la o altitudine de 3800 m. planta prezintă toleranță la îngheț, salinitate și secetă și are capacitatea de a crește pe soluri marginale. Cerealele de Quinoa sunt foarte hrănitoare datorită calității deosebite a proteinelor și a gamei largi de minerale și vitamine. Proteina din cereale este bogată în aminoacizi precum lizina și metionina, care sunt deficitare în cereale. Cerealele sunt folosite pentru a face făină, supă, mic dejun, cereale și alcool, în timp ce făina este utilizată pentru a face biscuiți, pâine și alimente procesate. Amidonul Quinoa având boabe mici și vâscozitate ridicată, poate fi exploatat pentru diverse aplicații industriale. Cultura este auto-polenizată cu rate scăzute de depășire. Emascularea și hibridizarea sunt greoaie datorită dimensiunilor mici ale florilor, dar sterilitatea masculină în unele soiuri și sistemul de reproducere gynomonoecious poate ajuta cercetarea reproducerii în această cultură. Capacitatea Quinoa de a produce boabe bogate în proteine în condiții extreme din punct de vedere ecologic o face importantă pentru diversificarea viitoarelor sisteme agricole, în special în zona de mare altitudine din Himalaya și câmpiile din nordul Indiei.