Le Congee Chinois est une bouillie de riz chaude et réconfortante. Oeufs du siècle conservés et porc, faites de cette recette de congee de porc un plat savoureux et savoureux avec des notes de sel des œufs du siècle.
Certains aliments sont réservés pour un confort total.
Pour certaines personnes, ça peut être du macaroni au fromage, d’autres, de la soupe; mais pour moi, c’est du congee.
En grandissant, congee n’était pas un aliment de base chez moi, car mon père n’en est pas fan. Il n’aime généralement pas les textures suaves et fluides. Mais ma mère a grandi en mangeant un peu, et donc chaque fois que je tombais malade, elle me préparait du congee.
Depuis, j’ai toujours associé congee au confort.
Mon mari aime aussi le congee, mais a tendance à ne l’obtenir que dans les restaurants chinois. C’est parce que son style préféré de congee est le Congee de porc aux œufs du siècle conservé.
L’autre jour, nous étions à dimsum, et avec notre commande d’aliments de base chinois tels que har gao, siu mai et cheong fun, mon mari a commandé du congee de porc aux œufs du Siècle en conserve et l’a envoyé.
Le bon de commande est revenu et il a remarqué qu’il n’incluait pas le congee, alors il a signalé le serveur et a mentionné qu’elle avait dû manquer la commande sur le revers du papier. Elle a ri et a dit, ce n’est disponible qu’après 10h30; le chef n’est pas encore là!!
J’ai regardé mon mari et j’ai plaisanté : » alors qui fait la nourriture maintenant? »HAHAHA.
J’ai vu à quel point il était déçu de ne pas avoir son congee, alors je lui ai dit que je rentrerais chez lui et que je le ferais pour lui, car je savais que j’avais conservé century egg dans le réfrigérateur.
QU’EST-CE QUE L’ŒUF DU SIÈCLE CONSERVÉ?
L’œuf du siècle conservé est également connu sous différents noms: œuf de 100 ans, œuf de 1000 ans, œuf du millénaire, œuf noir et une foule d’autres.
Il s’agit généralement d’un œuf de canard, qui est conservé dans des coques de cendres, d’argile, de sel, de chaux vive et de riz pendant une période prolongée. Le jaune d’œuf se transforme en une couleur vert foncé / gris et devient très crémeux pendant le processus de durcissement. Les blancs d’œufs prennent une couleur brun foncé / noir translucide avec une texture similaire à celle de la gelée.
Les œufs bien conservés auront de beaux motifs de flocon de neige ou de branches de pin à la surface de l’œuf, qui sont formés de cristaux de sel.
HISTOIRE DE L’ŒUF DU SIÈCLE PRÉSERVÉ
Selon Wikipedia, il est probable que cette façon de conserver les œufs dans un mélange d’argile alcaline, a été utilisée afin de protéger et de guérir les œufs, les rendant sûrs pour la consommation ultérieure.
Et, il est à noter que la découverte de cette méthode de cuisson des œufs a probablement été faite sous la dynastie Ming, il y a plus de 5 siècles, lorsqu’un propriétaire a trouvé un lac d’œufs de canard recouverts de chaux éteinte lors de la construction de sa maison.
Il a goûté les œufs et a trouvé qu’ils avaient besoin de sel, alors il a mis en place la production et ajouté du sel, ce qui a abouti à la recette de l’œuf du siècle.
COMMENT L’ŒUF DU SIÈCLE CONSERVÉ EST-IL CONSOMMÉ?
Les œufs Century sont pelés, rincés et peuvent être consommés sans trop de préparation.
Ils sont très salés, ils devraient donc être associés à autre chose.
Les différentes façons de manger les œufs du siècle comprennent: l’associer avec du gingembre mariné, avec du tofu réfrigéré, avec des légumes ou avec une omelette aux œufs fraîchement préparée. Une autre façon courante de manger des œufs du siècle conservés est le jook, ou congee.
QU’EST-CE QUE CONGEE ?
Le congee, ou « jook » en cantonais, est une simple bouillie de riz à base de riz et d’eau.
Le riz est cuit avec une grande quantité d’eau jusqu’à ce que les grains de riz soient décomposés. Il est facilement digéré et convient aux personnes atteintes de maladies ou aux jeunes enfants.
Il est consommé comme aliment de base pour le petit-déjeuner en Chine, et est souvent servi avec des légumes en conserve, du naseux, des pousses de bambou, de la viande ou des œufs du siècle, ainsi que des yu tiao, qui sont de longs beignets chinois frits (vous pouvez les récupérer dans un supermarché asiatique généralement dans la section boulangerie ou dim sum).
La consistance du congee peut être épaisse ou aqueuse, selon la façon dont vous l’aimez.
Ma version est plus épaisse, faite avec du bouillon de poulet qui donne au congee une saveur supplémentaire, et un peu plus d’une couleur beige, par rapport à si elle est faite avec de l’eau, ce qui donnera un congee plus blanc.
Le congee de porc est ma façon préférée de consommer des œufs du siècle en conserve.
La « bouillie » de riz salée, onctueuse et onctueuse reçoit des notes d’œuf conservé salé et onctueux, et est équilibrée avec la netteté de l’oignon vert et du yu tiao croustillant frit.
La prochaine fois que vous vous sentirez sous le temps, essayez ce plat et vous serez réconforté par sa chaleur et sa salubrité.
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Congee de Porc aux œufs du Siècle en conserve chinois
Ingrédients
Pour Le porc
- 100 grammes de porc maigre (j’ai utilisé du filet de porc, mais vous pouvez également utiliser du porc haché)
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Pour Le Congee
- 1 C De riz blanc cuit
- 1 Cuillère à soupe d’ail râpé
- 1 Cuillère à soupe de gingembre râpé
- 8-10 C d’eau ou de bouillon de poulet (plus si vous préférez consistance plus fine, moins si vous l’aimez plus épaisse)
- 1 œuf du siècle* conservé, pelé et rincé (coupé en petits morceaux)
- 1/2 c. à thé de sel marin
- 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
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Garnitures
- 1 œuf du siècle* conservé, pelé et rincé (coupé en lamelles)
- 2 oignons verts, hachés
- coriandre hachée
- 1 Cuillère à soupe d’huile de sésame
- oignon frit
- fil de porc *
- 2 pièces yu tiao * (beignet chinois frit), tranchées
Instructions
Préparez le Porc
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Faites mariner le porc maigre avec de la sauce soja et de l’huile de sésame. Réserver.
Pour le Congee
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Dans une grande casserole, ajouter le riz cuit, l’ail râpé et le gingembre. Couvrir d’eau / bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à frémissement.
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Cuire le congee pendant environ 1,5 heure, en remuant par intermittence, jusqu’à ce que les grains de riz se soient décomposés. Ajoutez plus de liquide si la consistance est trop épaisse.
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Environ à mi-cuisson (environ 45 minutes), ajoutez le porc maigre et 1 des œufs du siècle découpés et continuez à cuire. Encore une fois, vérifiez la consistance du congee add ajoutez plus de liquide s’il est trop épais.
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Lorsque le congee est presque terminé, retirez le porc et déchiquetez-le finement. Ajouter le porc râpé dans le congee.
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Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût.
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Retirer le congee du feu et le verser dans des bols.
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Garnir de garnitures telles que l’œuf du siècle supplémentaire, les oignons verts, la coriandre, l’huile de sésame, l’oignon frit et la soie de porc.
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Servir immédiatement avec du yu tiao fraîchement frit.
