Ne parlons pas des canestrelli comme des biscuits sablés classiques du Nord de l’Italie (Ligurie et région du Piémont en particulier) – même si c’est vrai.
Mais ce qui est le plus important, c’est cela.
Lorsque vous mettez un biscuit dans la bouche, vous vous sentez immédiatement comme au paradis.
Saveur citronnée délicieuse, texture super douce et beurrée avec une légère bouchée croquante.
Fermez les yeux et laissez ces biscuits fondre dans la boucheBecause
Car ils sont faits avec un jaune d’oeuf à la coque (!), oui quelque chose de nouveau dans le monde des biscuits sablés, mais c’est ce qui les aide à rester frais pendant des JOURS, voire des semaines. Même si je doute qu’ils durent AUSSI longtemps.
Quand je pense à canestrelli, j’imagine qu’ils sont LES biscuits parfaits pour le Père Noël. Doit avoir le matin de Noël. Servi avec un verre de lait bien sûr
Variations Canestrelli
Le zeste d’un citron bio est un classique.
Mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre arôme que vous aimez. Je les aime vraiment avec du zeste d’orange.
Trucs et astuces
Placez la pâte entre deux gros morceaux de papier sulfurisé avant de la rouler avec un rouleau à pâtisserie.
Faites un double lot car ils disparaissent TRÈS rapidement.
C’est à peu près tout. Les Canestrelli sont SUPER FACILES à fabriquer!
Comment conserver les biscuits Canestrelli
Crus: Préparez la pâte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de faire des biscuits, sinon la pâte ne roulera pas bien.
Cuit: Les canestrelli cuits au four se conservent parfaitement bien dans un récipient fermé pendant quelques semaines.
Biscuits Canestrelli – Jaunes d’oeufs italiens
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Ingredients
- ▢ 4 egg yolks , hard boiled
- ▢ 7 oz all purpose flour , approx 200 g
- ▢ 1 cup cornstarch + 1 tsp , approx 130 g
- ▢ 7 oz cold butter , approx 200 g
- ▢ ⅔ cup confectioners sugar , approx 100 g
- ▢ 1 lemon , zest only
- ▢ 1 tsp vanilla extract
Instructions
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PRÉPARATION: mettre l’œuf dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Cuire environ 8 à 10 minutes. Mettez sous l’eau froide pour refroidir. Peler et réserver les jaunes d’œufs. Cette étape peut être faite bien à l’avance.
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Commencez par tamiser la farine, la fécule de maïs et le sucre de confiserie dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron, la vanille (facultatif) et le beurre froid coupé en cubes. Hachez le tout avec un mélangeur à pâte ou dans un robot culinaire.
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Ajouter les jaunes d’œufs râpés et pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une boule lisse.Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 à 60 minutes.
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Vous pouvez également le placer au réfrigérateur pendant la nuit, mais n’oubliez pas de le sortir au moins 1 à 2 heures avant de commencer à faire des biscuits.
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Préchauffer le four à 335F (170C).
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Coupez un gros morceau de pâte. Sur une surface de travail légèrement farinée, étalez-la inch en pouces d’épaisseur.
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À l’aide d’un emporte-pièce à fleurs, découpez les biscuits.À l’aide d’une paille ou d’un autre petit outil creux rond (voir notes pour d’autres suggestions), appuyez sur le centre du cookie.
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Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Canestrelli doit rester pâle et ne doit pas brunir.
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Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre de confiserie.
Notes
Have you ever tried canestrelli?
How did you like them? 😃
