No hablemos de canestrelli como galletas de mantequilla clásicas del norte de Italia (región de Liguria y Piamonte en particular), aunque eso sea cierto.

Pero lo que es más importante es esto.

Al poner una galleta en la boca, inmediatamente se siente como el cielo. Delicioso sabor a limón, textura súper suave y mantequilla con un ligero bocado crujiente.

Cierra los ojos y deja que estas galletas se derritan en la boca

Porque están hechas con yema de huevo cocida(!), sí, algo nuevo en el mundo de las galletas de pan corto, pero eso es lo que las ayuda a mantenerse frescas durante DÍAS e incluso semanas. Aunque dudo que duren tanto.

Cuando pienso en canestrelli, me imagino que son las galletas perfectas para Santa Claus. Debe ser en la mañana de Navidad. Servido con un vaso de leche, por supuesto

Variaciones de Canestrelli

La ralladura de limón de un limón orgánico es clásica.

Pero puedes usar cualquier otro sabor que te guste. Me encantan con ralladura de naranja.

Consejos y trucos

Coloque la masa entre dos trozos grandes de papel pergamino antes de enrollarla con un rodillo.

Haga un lote doble ya que desaparecen MUY rápido.

Eso es casi todo. ¡Los Canestrelli son SÚPER FÁCILES de hacer!

Cómo almacenar las galletas Canestrelli

Crudas: Haga la masa con anticipación y guárdela en la nevera durante 1-2 días. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de hacer galletas, de lo contrario, la masa no se enrollará bien.

Cocido: Los canestrelli horneados se guardan perfectamente en un recipiente cerrado durante unas semanas.

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Canestrelli – Galletas italianas de Yema de huevo

Las deliciosas galletas canestrelli tienen un sabor a limón, una textura súper suave y mantequilla con un bocado crujiente ligero.

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Prep Time15 mins

Cook Time15 mins

Resting time30 mins

Total Time30 mins

Course: Cookies

Cuisine: Italian

Servings: 3 dozen cookies

Ingredients

• ▢ 4 egg yolks , hard boiled
• ▢ 7 oz all purpose flour , approx 200 g
• ▢ 1 cup cornstarch + 1 tsp , approx 130 g
• ▢ 7 oz cold butter , approx 200 g
• ▢ ⅔ cup confectioners sugar , approx 100 g
• ▢ 1 lemon , zest only
• ▢ 1 tsp vanilla extract

Instructions

• PREP: ponga el huevo en una olla con agua fría y llévelo a ebullición. Cocine durante unos 8-10 minutos. Poner bajo agua fría para que se enfríe. Pelar y reservar las yemas de huevo. Este paso se puede hacer con mucha antelación.
• Comience por cernir la harina, la maicena y el azúcar de confitería en un tazón grande. Agregue la ralladura de limón, la vainilla (opcional) y la mantequilla fría cortada en cubos. Picar todo con una batidora de masa o en un procesador de alimentos.
• Agregue yemas de huevo ralladas y amase la masa a mano hasta que se junte en una bola suave.

  Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante unos 30-60 minutos.

• También puede colocarlo en la nevera durante la noche, pero recuerde sacarlo al menos 1-2 horas antes de comenzar a hacer galletas.
• Precaliente el horno a 335F (170C).
• Cortar un pedazo grande de la masa. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiéndela inch de una pulgada de grosor.
• Usando un cortador de galletas de flores, corta las galletas.

  Con una pajita u otra herramienta hueca redonda pequeña (ver notas para otras sugerencias), presione el centro de la galleta.
• Transfiera las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee en el horno precalentado durante 10-15 minutos. Canestrelli debe permanecer pálido y no debe ponerse marrón.
• Deje que las galletas se enfríen completamente en una rejilla y espolvoree generosamente con azúcar pastelera.

Notas

Para cortar un orificio central, puede usar paja de plástico (si aún los conserva), una pequeña punta de pastelería, una tapa de bolígrafo o resaltador o incluso una tapa de botella de aceite de oliva o dejar la forma de la flor tal cual.

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