laten we het niet hebben over canestrelli als klassieke zandkoekjes uit Noord-Italië (met name Ligurië en Piemonte) – ook al is dat waar.

maar wat belangrijker is, is dit.

als je een koekje in de mond stopt voelt het meteen als de hemel. heerlijke citroenachtige smaak, superzachte en boterachtige textuur met een lichte knapperige bite.

Sluit uw oog en laat deze koekjes gewoon smelten in uw mond 😊

omdat ze gemaakt zijn met een gekookt eigeel(!), yep iets nieuws in de wereld van shorbread cookies, maar dat is wat hen helpt vers te blijven voor dagen en zelfs weken. Hoewel ik betwijfel of ze zo lang meegaan.

als ik aan canestrelli denk, stel ik me voor dat ze de perfecte koekjes zijn voor de Kerstman. Vast op kerstochtend. Geserveerd met een glas melk natuurlijk 😉

Canestrelli variaties

citroenschil van een biologische citroen is klassiekers.

maar u kunt elke andere smaakstof gebruiken die u wilt. Ik hou echt van ze met oranje schil.

Tips en trucs

plaats het deeg tussen twee grote stukken perkamentpapier voordat u het met een deegroller rolt.

Maak een dubbele batch als ze heel snel verdwijnen.

dat is het zo ongeveer. Canestrelli zijn SUPER makkelijk te maken!

Hoe bewaart u Canestrelli-koekjes

rauw: Maak het deeg van tevoren en bewaar het 1-2 dagen in de koelkast. Laat het 1-2 uur rusten op kamertemperatuur alvorens koekjes te maken, anders rolt het deeg niet mooi.

gekookt: gebakken canestrelli bewaren gedurende enkele weken perfect in een gesloten container.

5 uit 1 stem

Canestrelli – italiaanse Eigeel Cookies

Heerlijke canestrelli cookies hebben een citroenachtige smaak, super zacht en boter-ly structuur met een licht krokante bite.

Print Pin

Prep Time15 mins

Cook Time15 mins

Resting time30 mins

Total Time30 mins

Course: Cookies

Cuisine: Italian

Servings: 3 dozen cookies

Ingredients

• ▢ 4 egg yolks , hard boiled
• ▢ 7 oz all purpose flour , approx 200 g
• ▢ 1 cup cornstarch + 1 tsp , approx 130 g
• ▢ 7 oz cold butter , approx 200 g
• ▢ ⅔ cup confectioners sugar , approx 100 g
• ▢ 1 lemon , zest only
• ▢ 1 tsp vanilla extract

Instructions

• PREP: Doe het ei in een pot met koud water en breng het aan de kook. Kook ongeveer 8-10 minuten. Zet onder koud water om af te koelen. Schil en leg de eidooiers opzij. Deze stap kan ruim van tevoren worden gedaan.
• begin met het zeven van meel, maïzena en banketbakkerssuiker in een grote kom. Voeg citroenschil, vanille (optioneel) en koude boter gesneden in blokjes. Hak alles fijn met deegmixer of in een keukenmachine.
• voeg geraspte eidooiers toe en kneed het deeg met de hand tot het samenkomt in een gladde bol.

  dek af met een plasticfolie en zet deze ongeveer 30-60 minuten rusten.

• U kunt het ook ‘ s nachts in de koelkast plaatsen, maar vergeet niet het minstens 1-2 uur voordat u begint met het maken van cookies uit te nemen.
• Verwarm de oven voor op 335F (170C).
• snijd een groot stuk van het deeg af. Op een licht bebloemd werkblad uitrollen ⅓ inch dik.
• knip de cookies uit met behulp van een flower cookie cutter.

  met behulp van een rietje of een ander klein, ronde, holle tool (zie opmerkingen voor andere suggesties) drukt u het midden van de cookie eruit.

• breng koekjes over op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en bak ze gedurende 10-15 minuten in voorverwarmde oven. Canestrelli moet bleek blijven en mag niet bruin worden.
• laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster en bestrooi ze royaal met banketbakkerssuiker.

notities

om een middengat uit te snijden, kunt u plastic stro gebruiken (als u die nog steeds bewaart), een kleine deegtip, een pen of een markeerstift of zelfs een dop van een olijfolie-fles of de bloemvorm laten zoals deze is!

bevalt dit recept?Volg @italianrecipeb voor meer!

Have you ever tried canestrelli?

How did you like them? 😃