Arándanos & Mermelada de lavanda con miel dulce

por Debbie Wolfe de the Prudent Garden

Me encanta la mermelada de arándanos. Es, con mucho, la conserva más popular que se consume en mi casa. También mezclo arándanos con manzanas y melocotones en mermeladas. Una de mis cosas favoritas es combinar hierbas con frutas para ayudar a acentuar el sabor de la fruta. El año pasado, descubrí que la lavanda, de todas las cosas, sabe muy bien con arándanos.

Sé que la mayoría de la gente no asocia la lavanda con los alimentos. Es una de esas hierbas muy utilizadas en aromaterapia y cosméticos. Sin embargo, cuando se usa con los alimentos correctos y en la cantidad correcta, imparte un ligero sabor floral pero a nuez a los platos. También usé miel como edulcorante en esta mermelada. La miel combina bien con lavanda y arándanos. Si lo prefiere, puede sustituir la miel por azúcar de caña natural.

Arándanos & Receta de mermelada de lavanda

Hace 3 medias pintas

Ingredientes

• 1 cuarto de arándanos frescos o congelados (1½ libras/680 g)
• 8 oz/227g de miel
• ½ limón, rallado y exprimido
• 1 cucharada de brotes de lavanda fresca (preferiblemente orgánicos)

Equipo necesario
Cacerola mediana o sartén grande
Cuencos de vidrio pequeños (al menos 2)
Enlatadora de baño de agua con rejilla y tapa (opcional*)
3 tarros de media pinta, los azules a continuación son ¡perfecto para mermelada de arándanos!

*El envasador de agua es necesaria para la elaboración de mermeladas, que puede ser almacenada en el estante de hasta 12 meses. Puede hacer esta receta sin ella, pero la mermelada tendrá que refrigerarse y consumirse en un mes.

Paso 1: Preparar la lavanda

Moler los cogollos de lavanda en un mortero. Reservar. Si planea procesar la mermelada para que sea estable en el estante, siga esterilizando 3 tarros de latas de media pinta (con anillos y tapas) y prepare una enlatadora para baño de agua.

Paso 2: Cocina las bayas

Coloca los tazones de vidrio pequeños en el congelador. Agregue los arándanos, la miel, el jugo de limón y la ralladura en una sartén grande y ancha. Me parece que el uso de una sartén amplia para mermeladas de lotes pequeños acelera el tiempo de cocción.

A medida que los arándanos se cocinan, aplástelos con la parte posterior de una cuchara grande. Este paso es opcional; depende de lo grueso que prefieras tus mermeladas.

Paso 3: Lleve la mermelada al punto de ajuste

A medida que la mermelada se cocina, comenzará a hacer espuma. Raspe la forma mientras se sigue cocinando. La espuma no afecta la integridad de la mermelada, pero hace que la mermelada sea menos atractiva. No lo tires—es comestible.

Coloque la espuma en una taza y úsela encima del helado una vez que se enfríe. Es un delicioso regalo especial. Conjuntos de mermelada a alrededor de 105 ° C (220 ° F). Si no tiene un termómetro para dulces, puede usar la «prueba del congelador» para ver si el atasco se ha establecido.

Paso 4: Pruebe el punto de ajuste

A medida que la mermelada comience a espesar, retire uno de los tazones de cerámica o vidrio del congelador y coloque una cucharada de mermelada en él. Ponlo de nuevo en el congelador durante dos o tres minutos . Saque el plato del congelador y empuje suavemente la mermelada con la punta de su dedo. Si se arruga un poco cuando se empuja, está hecho. Si no, continúa cocinando la mermelada unos minutos más y prueba de nuevo. Mientras está probando, retire la mermelada del fuego para no cocinarla accidentalmente.

Paso 5: Procesar los frascos de mermelada en un baño de agua

Una vez que la mermelada se haya cuajado, apague el fuego, agregue la lavanda y mezcle. Vierta la mermelada en tres tarros de media pinta, agregue anillos y tapas y procese en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos. Si no planea procesar los frascos, deje que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigere.

Disfrute de su mermelada en tostadas, magdalenas, bollos, helado de vainilla o por cucharada. Haz unos frascos adicionales para regalar.

Debbie Wolfe es madre de dos hijos revoltosos, esposa y madre del trabajo en casa de Georgia. En su tiempo libre está en el jardín o leyendo a escondidas. Como intereses, Debbie es una artesana obsesiva, chef casera y jardinera. Es escritora independiente, bloguera y coautora y fotógrafa detrás del blog de jardinería, The Prudent Garden, una colección de consejos, manualidades y artículos que destacan la jardinería doméstica.

Debbie también ha escrito un excelente artículo sobre Enlatado y Conservación de Alimentos para principiantes, que incluye muchos consejos útiles.