Lassen Sie uns nicht über Canestrelli als klassische Shortbread–Kekse aus Norditalien (insbesondere Ligurien und Piemont) sprechen – auch wenn das stimmt.

Aber was wichtiger ist, ist das.

Wenn Sie einen Keks in den Mund nehmen, fühlt es sich sofort wie im Himmel an.
Köstlicher zitroniger Geschmack, superweiche und butterartige Textur mit einem leichten knusprigen Biss.

Schließen Sie die Augen und lassen Sie diese Kekse einfach in Ihrem Mund SCHMELZEN 😊

Weil sie mit einem gekochten Eigelb(!), ja, etwas Neues in der Welt der Shortbread-Kekse, aber das hilft ihnen, tagelang und sogar wochenlang frisch zu bleiben. Obwohl ich bezweifle, dass sie so lange halten.

Wenn ich an Canestrelli denke, stelle ich mir vor, dass sie DIE perfekten Kekse für den Weihnachtsmann sind. Muss am Weihnachtsmorgen HABEN. Serviert mit einem Glas Milch natürlich 😉

Canestrelli Variationen

Zitronenschale einer Bio Zitrone ist Klassiker.

Aber Sie können jedes andere Aroma verwenden, das Sie mögen. Ich liebe sie wirklich mit Orangenschale.

Tipps und Tricks

Legen Sie den Teig zwischen zwei große Stücke Pergamentpapier, bevor Sie ihn mit einem Nudelholz rollen.

Machen Sie einen doppelten Stapel, da sie SEHR schnell verschwinden.

Das ist so ziemlich alles. Canestrelli sind SUPER EINFACH zu machen!

So lagern Sie Canestrelli-Kekse

Roh: Machen Sie den Teig im Voraus und lagern Sie ihn 1-2 Tage im Kühlschrank. Lassen Sie es 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie Kekse backen, sonst rollt der Teig nicht gut.

Gekocht: Gebackene Canestrelli lagern einige Wochen in einem geschlossenen Behälter.

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Canestrelli – Italienische Eigelbkekse

Köstliche Canestrelli-Kekse haben einen zitronigen Geschmack, eine superweiche und butterartige Textur mit einem leichten knusprigen Biss.

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Prep Time15 mins

Cook Time15 mins

Resting time30 mins

Total Time30 mins

Course: Cookies

Cuisine: Italian

Servings: 3 dozen cookies

Ingredients

• ▢ 4 egg yolks , hard boiled
• ▢ 7 oz all purpose flour , approx 200 g
• ▢ 1 cup cornstarch + 1 tsp , approx 130 g
• ▢ 7 oz cold butter , approx 200 g
• ▢ ⅔ cup confectioners sugar , approx 100 g
• ▢ 1 lemon , zest only
• ▢ 1 tsp vanilla extract

Instructions

• ZUBEREITUNG: Ei in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. 8-10 Minuten kochen lassen. Zum Abkühlen unter kaltes Wasser stellen. Eigelb schälen und beiseite stellen. Dieser Schritt kann weit im Voraus durchgeführt werden.
• Sieben Sie zunächst Mehl, Maisstärke und Zucker in einer großen Schüssel. Zitronenschale, Vanille (optional) und kalte Butter in Würfel schneiden. Hacken Sie alles mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine.
• Fügen Sie geriebenes Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig von Hand, bis er zu einer glatten Kugel zusammenkommt.

  Mit einer Plastikfolie abdecken und etwa 30-60 Minuten ruhen lassen.

• Sie können es auch über Nacht in den Kühlschrank stellen, aber denken Sie daran, es mindestens 1-2 Stunden vor Beginn der Keksherstellung herauszunehmen.
• Ofen auf 335F (170C)vorheizen.
• Schneiden Sie ein großes Stück des Teigs ab. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen ⅓ Zoll dick.
• Mit einem Blumen-Ausstecher die Kekse ausschneiden.

  Drücken Sie mit einem Strohhalm oder einem anderen kleinen runden Hohlwerkzeug (siehe Hinweise für andere Vorschläge) die Mitte des Kekses heraus.

• Übertragen Sie die Kekse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Canestrelli sollte blass bleiben und nicht braun werden.
• Kekse auf einem Rost vollständig abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Um ein Mittelloch auszuschneiden, können Sie Plastikstrohhalm (wenn Sie diese noch behalten), kleine Gebäckspitze, Stift- oder Textmarkerkappe oder sogar einen Olivenölflaschenverschluss verwenden oder die Blütenform unverändert lassen!

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