Chettinad Masala – en viktig kryddblandning av Chettinad-köket, känt för sin intensiva smak och arom. Kryddblandning gjord genom rostning och slipning av olika kryddor.
Popularitet av chettinad masala
Marvalous och delectable chettinad cuisine från södra staten Tamil Nadu har vunnit popularitet. Betraktas som en av de kryddigare och aromatiska köken i Indien. En av de mest definierande aspekterna av detta kök är hur kryddor används i maten. Även om kryddorna som används i olika rätter är alla samma, är aromen, smaken och smaken de ger till maträtten extremt annorlunda.
att vara en krögare jag fick en chans att noga titta på hur kocken design Menyn, hantera administrativa uppgifter, hanterar andra anställda och viktigast av allt hur de laga mat för att uppfylla specifikationerna för gästerna, hur väl de gör justeringar av livsmedel för att rymma gäster med allergier eller specifika kost oro. En av de mest populära och bästsäljande rätterna i vår restaurang är grönsaker/räkor/kyckling chettinad. Den smakfulla och välsmakande chettinad curry misslyckas aldrig med att imponera på kunderna. Jag fick chettinad masala pulverrecept från en av våra kockar, jag lärde mig hur varje krydda spelar en viktig roll i kryddblandningar för att få de välbalanserade smakerna.
2 viktigaste kryddor som används för att höja smaken
Kalpasi/black stone flower/dagad phool och marati moggu / kapok knoppar är två viktiga och ovanliga kryddor som används i chettinad masala recept som lägger magi till denna kulinariska beredning och lyfter smakerna av maträtt från vanliga till extra vanliga. Dessa två är underskattade kryddor som de flesta av dem tenderar att ignorera att använda i kryddblandningar. Även om de inte är tillgängliga i de flesta vanliga livsmedelsbutiker här är Storbritannien och det är ett extra arbete att hitta och vänja sig vid dem. Dina smaklökar är säker på att tacka dig för att föra en maträtt med nya och unika smaker till bordet!!!
nödvändighet att torka stekt kryddor
alla kryddor är torra rostade tills de är doftande och malda till ett pulver. Torra rostkryddor hjälper till att avlägsna fukt och släppa ut den flyktiga oljan som ger intensiv smak till skålen. Vallmofrön hjälper till att tjockna sås / sås. En perfekt blandning av nymalet krydda tar fram de välbalanserade smakerna och elementen i skålen för att fresta individernas smaklökar.
detta autentiska och nymalda chettinad masala-pulver är mycket bättre än köpta. Jag gör alltid kryddblandningar som chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele badpulver hemma.
kolla in läckra vegetabiliska chettinadrecept gjorda med denna chettinad masala.
hur man gör chettinad masala
ingredienser
1 kopp = 250 ml ; 1 msk = 15 ml
torra röda chili: 5
Marati Moggu / Kapok knoppar: 2
stjärnanis: 1
svart pepparkorn: 1 msk
vallmofrön (valfritt): 2 msk
korianderfrön: 1 msk
fänkålfrön: 1 tsk
Mace / Javithri: 1
grön kardemumma: 3
cassia bark / Dalchini: 2 tum
kryddnejlika: 4
kalpasi / svart stenblomma: 1 tsk/cirka 1 gm.
torkad kokosnöt:1 msk
instruktioner
till att börja med värme grunt stekpanna på medium låg värme, torrstekt pepparkorn, röda chili, kryddnejlika, kardemumma, cassia/dalchini, stjärnanis, marathi moggu, mace i 2-3 minuter eller tills doftande.
lägg nu korianderfrön, vallmofrön, fänkålfrön och stek i ytterligare 4-5 minuter, rör om regelbundet.
tillsätt slutligen torkad kokosnöt och stek i en minut och stäng av värmen.
låt kryddorna svalna till rumstemperatur och slipa dem till ett pulver.
förvara chettinadu masala-pulvret i en ren och torr lufttät behållare, helst glasbehållare.
Receptanteckningar
vallmofrön bidrar till tjockleken på såsen/såsen, du kan hoppa över den om den inte är tillgänglig eller om du inte gillar dem.
Kapok knoppar och svart stenblomma är de viktigaste kryddorna i detta recept, hoppa inte över dem.
Jag har använt kryddiga röda chili, öka mängden om du använder kashmiri chili eller någon mild mängd röda chili.
stek kryddor på medium låg flamma, rör om för att undvika förbränning av kryddor.
Du kan ersätta torkad kokosnöt med kokosnötpulver eller torra kokosflingor.
detta kryddiga currypulver kan lagras upp till 3-4 månader.
Du kan hoppa över torkad kokosnöt i detta recept, tillsätt istället kokosnötpulver i såsen/såsen medan du lagar mat.
Chettinad Masala | kryddig currypulver
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or tills doftande.
-
tillsätt nu korianderfrön, vallmofrön, fänkålfrön och stek i ytterligare 4-5 minuter, rör om regelbundet.
-
tillsätt slutligen torkad kokosnöt och stek i en minut och stäng av värmen.
-
låt kryddorna svalna till rumstemperatur och slipa dem till ett pulver.
-
förvara chettinadu masala-pulvret i en ren och torr lufttät behållare, helst glasbehållare.
Video
anteckningar
Håll kontakten
låt mig veta om du gör denna kryddiga curry. Jag älskar att få feedback från läsarna.
Du kan hålla dig uppdaterad genom att följa på Facebook, Pinterest, Instagram eller prenumerera på min Youtube-kanal.
