Chettinad Masala – eine essentielle Gewürzmischung der Chettinad-Küche, die für ihren intensiven Geschmack und ihr Aroma bekannt ist. Gewürzmischung durch Rösten und Mahlen verschiedener Gewürze.

Popularität von Chettinad Masala

Die wunderbare und köstliche Chettinad-Küche aus dem südlichen Bundesstaat Tamil Nadu hat an Popularität gewonnen. Gilt als eine der würzigen und aromatischen Küchen in Indien. Einer der bestimmendsten Aspekte dieser Küche ist die Art und Weise, wie Gewürze in Lebensmitteln verwendet werden. Obwohl die Gewürze, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden, alle gleich sind, ist das Aroma, der Geschmack und der Geschmack, den sie dem Gericht verleihen, äußerst unterschiedlich.

Als Gastronom hatte ich die Gelegenheit, genau zu beobachten, wie der Küchenchef das Menü gestaltet, die administrativen Aufgaben erledigt, andere Mitarbeiter verwaltet und vor allem, wie sie das Essen zubereiten, um die Spezifikationen der Gäste zu erfüllen, wie gut sie Anpassungen an Lebensmitteln vornehmen, um Gäste mit Allergien oder spezifischen Diätproblemen unterzubringen. Eines der beliebtesten und meistverkauften Gerichte in unserem Restaurant ist Gemüse / Garnelen / Hühnchen Chettinad. Das geschmackvolle und schmackhafte Chettinad Curry beeindruckt die Kunden immer wieder. Ich habe chettinad Masala Pulver Rezept von einem unserer Köche, Ich habe gelernt, wie jedes Gewürz eine wichtige Rolle in Gewürzmischungen spielt, um die ausgewogenen Aromen zu erhalten.

2 wichtigsten Gewürze verwendet, um den Geschmack zu erhöhen

Kalpasi /black stone flower/dagad phool und marati moggu /Kapok Knospen sind zwei wichtige und ungewöhnliche Gewürze in chettinad Masala Rezept verwendet, die Magie dieser kulinarischen Zubereitung hinzufügt und hebt die Aromen der Schale von gewöhnlichen zu außergewöhnlichen. Diese beiden sind unterschätzte Gewürze, die die meisten von ihnen ignorieren, um sie in Gewürzmischungen zu verwenden. Obwohl sie in den meisten normalen Lebensmittelgeschäften hier nicht erhältlich sind, ist es eine zusätzliche Arbeit, sie zu finden und sich daran zu gewöhnen. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen sicher danken, dass Sie ein Gericht mit neuen und einzigartigen Aromen auf den Tisch gebracht haben!!!

Notwendigkeit, geröstete Gewürze zu trocknen

Alle Gewürze werden trocken geröstet, bis sie duften und zu einem Pulver gemahlen werden. Trockene Röstgewürze helfen, Feuchtigkeit zu entfernen und das flüchtige Öl freizusetzen, das dem Gericht einen intensiven Geschmack verleiht. Mohn hilft, Sauce / Soße zu verdicken. Eine perfekte Mischung aus frisch gemahlenen Gewürzen bringt die ausgewogenen Aromen und Elemente des Gerichts zur Geltung, um den Gaumen zu verwöhnen.

Dieses authentische und frisch gemahlene Chettinad Masala Pulver ist viel besser als im Laden gekaufte. Ich mache immer Gewürzmischungen wie Chettinad Masala, Biryani Masala, Sambar Masala, Bisi Bele Bath Powder zu Hause.

Schauen Sie sich köstliche Gemüse chettinad Rezept mit diesem chettinad Masala gemacht.

Wie man Chettinad Masala macht

Zutaten

1 Tasse = 250ml ; 1 el = 15ml

Trockene rote Chilischoten: 5

Marati Moggu / Kapok Knospen: 2

Sternanis: 1

Schwarzer Pfeffer: 1 EL

Mohn (optional): 2 EL

Koriandersamen: 1 EL

Fenchelsamen: 1 TL

Muskatblüte / Javithri: 1

Grün Kardamom: 3

Cassia rinde/Dalchini: 2 zoll

Nelken: 4

Kalpasi/Schwarz stein blume: 1 tl/um 1 gm.

Getrocknete Kokosnuss:1 EL

Anleitung

Zunächst flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, trocken geröstete Pfefferkörner, rote Chilischoten, Nelken, Kardamom, Cassia / Dalchini, Sternanis, Marathi Moggu, Muskatblüte für 2-3 Minuten oder bis sie duften.

Nun Koriandersamen, Mohn, Fenchelsamen dazugeben und weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten.

Zum Schluss Kokosraspeln hinzufügen und eine Minute braten und die Hitze abstellen.

Lassen Sie die Gewürze auf Raumtemperatur abkühlen und mahlen Sie sie zu einem Pulver.

Bewahren Sie das Chettinadu Masala-Pulver in einem sauberen und trockenen, luftdichten Behälter auf, vorzugsweise in einem Glasbehälter.

Rezeptnotizen

Mohn trägt zur Dicke der Sauce / Soße bei, Sie können es überspringen, wenn es nicht verfügbar ist oder wenn Sie sie nicht mögen.Kapokknospen und schwarze Steinblume sind die wichtigsten Gewürze in diesem Rezept, überspringen Sie sie nicht.Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie Kashmiri-Chilis oder eine milde Sorte roter Chilis verwenden.

Gewürze auf mittlerer Flamme rösten, weiterrühren, um ein Verbrennen der Gewürze zu vermeiden.

Sie können getrocknete Kokosnuss durch Kokospulver oder trockene Kokosflocken ersetzen.

Dieses würzige Currypulver kann bis zu 3-4 Monate gelagert werden.

Sie können Kokosraspeln in diesem Rezept überspringen, stattdessen Kokospulver in die Sauce / Soße geben, während Sie kochen.

Chettinad Masala | Würziges Currypulver

Chettinad Masala ist eine Gewürzmischung, die durch Rösten und Mahlen verschiedener Gewürze hergestellt wird. Marvalous and delectable chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu is popular worldwide.

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Course: Spice Blends

Cuisine: Indian, South Indian

Prep Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

Ingredients

1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml

Gluten free, Nut free, Vegan

• 5 Dry Red Chillies
• 2 Marati Moggu / Kapok buds
• 1 Star Anise
• 1 tbsp Black Peppercorn
• 2 tbsp Poppy seeds (optional)
• 1 tbsp Coriander seeds
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 Mace / Javithri
• 3 Green Cardamom
• 2 inch Cassia bark / Dalchini
• 4 Cloves
• 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
• 1 tbsp Desiccated Coconut

Instructions

• To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or bis duftend.
• Nun Koriandersamen, Mohn, Fenchelsamen dazugeben und weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigem Rühren rösten.
• Zum Schluss Kokosraspeln hinzufügen und eine Minute braten und die Hitze abstellen.
• Lassen Sie die Gewürze auf Raumtemperatur abkühlen und mahlen Sie sie zu einem Pulver.
• Lagern Sie das Chettinadu Masala Pulver in einem sauberen und trockenen, luftdichten Behälter, vorzugsweise Glasbehälter.

Video

Anmerkungen

Mohn trägt zur Dicke der Sauce /Soße bei, Sie können es überspringen, wenn es nicht verfügbar ist oder wenn Sie sie nicht mögen. Kapokknospen und schwarze Steinblume sind die wichtigsten Gewürze in diesem Rezept. Ich habe schärfere rote Chilis verwendet, erhöhen Sie die Menge, wenn Sie Kashmiri-Chilis oder eine milde Sorte roter Chilis verwenden. Braten Sie Gewürze auf mittlerer Flamme, rühren Sie weiter, um das Verbrennen von Gewürzen zu vermeiden. Sie können getrocknete Kokosnuss durch Kokospulver oder trockene Kokosflocken ersetzen. Dieses Gewürz Currypulver kann bis zu 3-4 Monate gelagert werden. Sie können Kokosraspeln in diesem Rezept überspringen, stattdessen Kokospulver in die Sauce / Soße geben, während Sie kochen.

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