Chettinad Masala – en essentiel krydderiblanding af Chettinad-køkken, kendt for sin intense smag og aroma. Krydderiblanding lavet ved stegning og slibning af forskellige krydderier.
popularitet af chettinad masala
vidunderligt og lækkert chettinad-køkken fra det sydlige delstat Tamil Nadu har vundet popularitet. Betragtes som en af de spicier og aromatiske køkkener i Indien. Et af de mest definerende aspekter af dette køkken er den måde, krydderier bruges i maden. Selvom krydderierne, der bruges i forskellige retter, alle er ens, er aromaen, smagen og smagen, de giver til skålen, meget anderledes.
som restauratør fik jeg en chance for nøje at se, hvordan kokkens design af menuen, håndtere de administrative opgaver, administrerer andre medarbejdere og vigtigst af alt, hvordan de tilbereder mad, der opfylder gæsternes SPECIFIKATIONER, hvor godt de foretager justeringer af madvarer for at imødekomme gæster med allergi eller specifikke diætproblemer. En af de mest populære og bedst sælgende retter i vores restaurant er vegetabilsk/rejer/kylling chettinad. Den smagfulde og velsmagende Chettinad curry undlader aldrig at imponere kunderne. Jeg fik Chettinad masala pulveropskrift fra en af vores kokke, jeg lærte, hvordan hvert krydderi spiller en vigtig rolle i krydderiblandinger for at få de velafbalancerede smag.
2 mest essentielle krydderier, der bruges til at hæve smagen
Kalpasi/sort stenblomst/dagad phool og marati moggu/kapok knopper er to vigtige og usædvanlige krydderier, der bruges i chettinad masala opskrift, der tilføjer magi til dette kulinariske præparat og løfter smagene fra skålen fra almindelig til ekstra almindelig. Disse to er undervurderede krydderier, som de fleste af dem har tendens til at ignorere at bruge i krydderiblandinger. Selvom de ikke er tilgængelige i de fleste af de almindelige købmandsforretninger her er UK, og det er et ekstra arbejde at finde og vænne sig til dem. Dine smagsløg vil helt sikkert takke dig for at bringe en skål med nye og unikke smag til bordet!!!
nødvendigheden af at tørre stegte krydderier
alle krydderierne er tørristede, indtil de er duftende og malet til et pulver. Tørre ristekrydderier hjælper med at fjerne fugt og frigive den flygtige olie, der giver skålen intens smag. Valmuefrø hjælper med at tykke sauce / sovs. En perfekt blanding af friskmalet krydderi bringer de velafbalancerede smag og elementer i skålen frem for at tantalisere individuelle smagsløg.
dette autentiske og friskmalet Chettinad masala pulver er langt bedre end butikskøbte. Jeg laver altid krydderiblandinger som chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele badepulver derhjemme.
tjek lækker vegetabilsk Chettinad opskrift lavet ved hjælp af denne chettinad masala.
hvordan man laver chettinad masala
ingredienser
1 kop = 250ml ; 1 spsk = 15 ml
tørre røde chili: 5
Marati Moggu / Kapok knopper: 2
stjerneanis: 1
sort peberkorn: 1 spsk
valmuefrø (valgfrit): 2 spsk
korianderfrø: 1 spsk
fennikelfrø: 1 tsk
Mace / Javithri: 1
grøn kardemomme: 3
cassia bark / Dalchini: 2 tommer
nelliker: 4
kalpasi / sort stenblomst: 1 tsk/omkring 1 g.
tørret kokosnød:1 spsk
instruktioner
til at begynde med varme lavvandet stegepande på medium lav varme, tør stege peberkorn, røde chili, nelliker, kardemomme, cassia/dalchini, stjerneanis, marathi moggu, muskatblomme i 2-3 minutter eller indtil duftende.
tilsæt nu korianderfrø, valmuefrø, fennikelfrø og steg i yderligere 4-5 minutter under omrøring regelmæssigt.
tilsæt til sidst tørret kokosnød og steg i et minut og sluk for varmen.
lad krydderierne køle ned til stuetemperatur og male dem til et pulver.
Opbevar Chettinadu masala-pulveret i en ren og tør lufttæt beholder, helst glasbeholder.
Opskriftsnotater
valmuefrø bidrager til tykkelsen af saucen / sovs, du kan springe den over, hvis den ikke er tilgængelig, eller hvis du ikke kan lide dem.
Kapok knopper og sort stenblomst er de mest vigtige krydderier i denne opskrift, spring ikke over dem.
Jeg har brugt krydret rød chili, øg mængden, hvis du bruger kashmiri chili eller et mildt udvalg af røde chili.
steg krydderier på medium lav flamme, fortsæt omrøring for at undgå forbrænding af krydderier.
Du kan erstatte udtørret kokosnød med kokosnødpulver eller tørre kokosflager.
dette krydrede karrypulver kan opbevares i op til 3-4 måneder.
Du kan springe udtørret kokosnød over i denne opskrift, i stedet tilføje kokosnødspulver i saucen/sovs under madlavning.
Chettinad Masala | Spicy curry pulver
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or indtil duftende.
-
tilsæt nu korianderfrø, valmuefrø, fennikelfrø og steg i yderligere 4-5 minutter under omrøring regelmæssigt.
-
tilsæt til sidst tørret kokosnød og steg i et minut og sluk for varmen.
-
lad krydderierne køle ned til stuetemperatur og male dem til et pulver.
-
Opbevar Chettinadu masala-pulveret i en ren og tør lufttæt beholder, helst glasbeholder.
Video
noter
Hold kontakten
lad mig vide, om du laver denne krydrede karry. Jeg elsker at få feedback fra læserne.
Du kan holde dig opdateret ved at følge på Facebook, Pinterest, Instagram eller abonnere på min Youtube-kanal.
