Chettinad Masala – uma mistura essencial de especiarias da Chettinad cuisine, conhecida pelo seu sabor intenso e aroma. Mistura de especiarias feita por torrefação e moagem de várias especiarias.
popularidade de chettinad masala
Marvalous e delicioso Chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu ganhou popularidade. Considerado como uma das cuisinas aromáticas e temperadas da Índia. Um dos aspectos mais marcantes desta cozinha é a forma como as especiarias são usadas na comida. Embora as especiarias usadas em pratos diferentes são todos iguais, o aroma, sabor e o sabor que fornecem para o prato é extremamente diferente.sendo um restaurador, tive a oportunidade de observar de perto como o chef desenhou o menu, lidar com as tarefas administrativas, gerencia outros funcionários e, mais importante, como eles preparam alimentos para atender às especificações dos convidados, como eles fazem ajustes em itens de alimentos para acomodar os convidados com alergias ou preocupações específicas dieta. Um dos pratos mais populares e mais vendidos no nosso restaurante é vegetais/camarão/galinha chettinad. O caril chettinad sabor e saboroso nunca deixa de impressionar os clientes. Eu tenho a receita de pó de chettinad masala de um dos nossos chefs, eu aprendi como cada especiaria desempenha um papel importante nas misturas de especiarias para obter os sabores bem equilibrados.as especiarias mais essenciais utilizadas para aumentar o sabor são duas especiarias importantes e incomuns utilizadas na receita de chettinad masala que adiciona magia a esta preparação culinária e eleva os sabores do prato de comum para extra ordinária. Estes dois são especiarias subestimadas que a maioria deles tendem a ignorar para usar em misturas de especiarias. Mesmo que eles não estão disponíveis na maioria das mercearias regulares aqui é o Reino Unido e é um trabalho extra para encontrar e se acostumar com eles. Suas papilas gustativas são a certeza de agradecer-lhe por trazer um prato com novos e únicos sabores para a mesa!!!todas as especiarias são torradas até serem perfumadas e moídas em pó. Especiarias secas à base de torrefacção ajudam a remover a humidade e a libertar o óleo volátil que confere um sabor intenso ao prato. As sementes de papoila ajudam a engrossar o molho/molho. Uma mistura perfeita de tempero fresco traz para fora os sabores bem equilibrados e elementos do prato para tentar os indivíduos saborear papilas gustativas.este pó autêntico e fresco de chettinad masala é muito melhor do que os comprados na loja. Faço sempre misturas de especiarias como chettinad masala, biryani masala, sambar masala, pó de banho bisi bele em casa.confira a deliciosa receita de chettinad vegetal feita com este Chettinad masala.
como fazer chettinad masala
ingredientes
1 copo = 250 ml ; 1 colher de sopa = 15ml
a Seco Pimenta Vermelha: 5
Marati Moggu / Sumaúma botões: 2
Anis estrelado: 1
Preto Pimenta: 1 colher de sopa
sementes de Papoula (opcional): 2 colheres (sopa)
sementes de Coentro: 1 colher de sopa
de sementes de Funcho: 1 colher de chá
Mace / Javithri: 1
Cardamomo Verde: 3
da casca de Cássia / Dalchini: 2 polegadas
Cravo-da-índia: 4
Kalpasi / Negra flor de pedra: 1 colher de chá de cerca de 1 gm.coco dessecado:1 tbsp
instruções
para começar com frigideira pouco quente no calor médio baixo, pimenta assada seca, malaguetas vermelhas, cravo-da-índia, cardamomo, Cássia/dalchini, Anise estelar, marathi moggu, mace por 2-3 minutos ou até perfumar.adicionar agora sementes de coentros, sementes de papoila, sementes de funcho e assado por mais 4-5 minutos, mexendo regularmente.por fim, adicione coco dessecado e assado por um minuto e desligue o calor.
Permitir as especiarias para esfriar à temperatura ambiente e bata-os a pó.
Store the chettinadu masala powder in a clean and dry air tight, preferably glass container.
Notas de Receita
sementes de Papoula contribuir para a espessura do molho/molho, você pode ignorá-lo se ele não estiver disponível ou se você não gosta deles.os botões de Sumaúma e a flor de pedra preta são especiarias essenciais nesta receita, não os saltem.usei pimentos vermelhos picantes, aumentar a quantidade se estiver a usar pimentos caxemiros ou qualquer variedade ligeira de pimentos vermelhos.especiarias assadas em chama média baixa, continuar a agitar para evitar a queima de especiarias.pode substituir o coco dessecado por pó de coco ou flocos de coco secos.este pó de caril picante pode ser armazenado até 3-4 meses.
pode ignorar o coco dessecado nesta receita, em vez de adicionar pó de coco no molho / molho durante a cozedura.
Chettinad Masala | Picante caril em pó
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Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
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To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or até perfumar.
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agora adicionar sementes de coentros, sementes de papoila, sementes de funcho e assado por mais 4-5 minutos, mexendo regularmente.
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finalmente adicionar coco dessecado e assado por um minuto e desligar o calor.
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permite que as especiarias arrefeçam até à temperatura ambiente e as moam até ao pó.
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armazenar o pó de chettinadu masala num recipiente estanque ao ar limpo e seco, de preferência um recipiente de vidro.
Vídeo
Notas
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