Chettinad Masala – un amestec esențial de condimente din bucătăria Chettinad, renumit pentru aroma și aroma intensă. Amestec de condimente realizat prin prăjirea și măcinarea diferitelor condimente.

popularitatea chettinad masala

bucătăria Chettinad minunată și delicioasă din statul sudic Tamil Nadu a câștigat popularitate. Considerată una dintre bucătăriile mai picante și aromate din India. Unul dintre cele mai definitorii aspecte ale acestei bucătării este modul în care condimentele sunt folosite în mâncare. Deși condimentele folosite în diferite feluri de mâncare sunt toate aceleași, aroma, aroma și gustul pe care le oferă mâncărurilor sunt extrem de diferite.

fiind restaurator am avut ocazia să urmăresc îndeaproape modul în care bucătarul-șef proiectează meniul, gestionează sarcinile administrative, gestionează alți angajați și, cel mai important, modul în care pregătesc mâncarea pentru a satisface specificațiile oaspeților, cât de bine fac ajustări la produsele alimentare pentru a găzdui oaspeții cu alergii sau preocupări specifice dietei. Unul dintre cele mai populare și mai bine vândute feluri de mâncare din restaurantul nostru este chettinad de legume/creveți/pui. Curry Chettinad aromat și gustos nu reușește niciodată să impresioneze clienții. Am primit reteta de pulbere chettinad masala de la unul dintre bucatarii nostri, am invatat cum fiecare condiment joaca un rol important in amestecurile de condimente pentru a obtine arome bine echilibrate.

2 Cele mai multe condimente esențiale folosite pentru a ridica aroma

Kalpasi/black stone flower/dagad phool și Marati moggu / kapok buds sunt două condimente importante și neobișnuite folosite în rețeta chettinad masala care adaugă magie acestui preparat culinar și ridică aromele mâncărurilor de la obișnuit la extra obișnuit. Aceste două sunt condimente subevaluate pe care majoritatea tind să le ignore pentru a le folosi în amestecurile de condimente. Chiar dacă acestea nu sunt disponibile în cele mai multe magazine alimentare regulate aici este Marea Britanie și este o lucrare suplimentară pentru a găsi și te obișnuiești cu ei. Papilele gustative vă vor mulțumi cu siguranță că ați adus la masă un fel de mâncare cu arome noi și unice!!!

necesitatea de a usca condimentele prăjite

toate condimentele sunt prăjite uscate până când sunt parfumate și măcinate într-o pulbere. Condimentele uscate de prăjire ajută la îndepărtarea umezelii și la eliberarea uleiului volatil care oferă aromă intensă vasului. Semințele de mac ajută la îngroșarea sosului / sosului. Un amestec perfect de condimente proaspăt măcinate scoate în evidență aromele și elementele bine echilibrate ale felului de mâncare pentru a tantaliza papilele gustative ale indivizilor.

această pulbere autentică și proaspăt măcinată de chettinad masala este mult mai bună decât cele cumpărate din magazin. Întotdeauna fac amestecuri de condimente precum chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi Bele Bath powder acasă.

verificați rețeta delicioasă de chettinad de legume făcută folosind acest chettinad masala.

cum se face chettinad masala

ingrediente

1 cană = 250ml ; 1 lingura = 15ml

ardei iute rosu uscat: 5

muguri Marati Moggu / Kapok: 2

anason stelat: 1

boabe de piper negru: 1 lingura

seminte de Mac (optional): 2 linguri

seminte de coriandru: 1 lingura

seminte de fenicul: 1 lingurita

Buzdugan / Javithri: 1

cardamom: 3

scoarță de cassia / Dalchini: 2 inch

cuișoare: 4

kalpasi / floare de piatră neagră: 1 linguriță/aproximativ 1 GM.

nucă de cocos deshidratată:1 lingura

instrucțiuni

pentru a începe cu căldură tigaie superficială la foc mic mediu, boabe de piper friptură uscată, ardei iute rosu, cuișoare, cardamom, cassia/dalchini, anason stelat, marathi moggu, Buzdugan timp de 2-3 minute sau până parfumat.

Acum adăugați semințe de coriandru, semințe de mac, semințe de fenicul și prăjiți încă 4-5 minute, amestecând regulat.

în cele din urmă adăugați nucă de cocos deshidratată și prăjiți un minut și opriți focul.

lăsați condimentele să se răcească la temperatura camerei și macinați-le într-o pulbere.

depozitați pulberea chettinadu masala într-un recipient etanș la aer curat și uscat, de preferință recipient din sticlă.

note de rețetă

semințele de Mac contribuie la grosimea sosului / sosului, îl puteți sări dacă nu este disponibil sau dacă nu vă plac.

mugurii Kapok și floarea de piatră neagră sunt cele mai esențiale condimente din această rețetă, nu le săriți.

am folosit ardei iute roșu picant, crește cantitatea dacă utilizați ardei iute Kashmir sau orice varietate ușoară de ardei iute roșu.

prăjiți condimentele pe flacără medie scăzută, continuați să amestecați pentru a evita arderea condimentelor.

puteți înlocui nuca de cocos deshidratată cu pudră de nucă de cocos sau fulgi de nucă de cocos uscați.

această pudră de curry picantă poate fi păstrată până la 3-4 luni.

puteți sări peste nuca de cocos deshidratată în această rețetă, în schimb adăugați praf de nucă de cocos în sos / sos în timp ce gătiți.

Chettinad Masala | pudră de curry picantă

Chettinad Masala este un amestec de condimente realizat prin prăjire și măcinarea diferitelor condimente . Marvalous and delectable chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu is popular worldwide.

5 from 6 votes

Print Pin Share by Email

Course: Spice Blends

Cuisine: Indian, South Indian

Prep Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

Ingredients

1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml

Gluten free, Nut free, Vegan

• 5 Dry Red Chillies
• 2 Marati Moggu / Kapok buds
• 1 Star Anise
• 1 tbsp Black Peppercorn
• 2 tbsp Poppy seeds (optional)
• 1 tbsp Coriander seeds
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 Mace / Javithri
• 3 Green Cardamom
• 2 inch Cassia bark / Dalchini
• 4 Cloves
• 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
• 1 tbsp Desiccated Coconut

Instructions

• To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or până la parfum.
• Acum adăugați semințe de coriandru, semințe de mac, semințe de fenicul și prăjiți încă 4-5 minute, amestecând regulat.
• în cele din urmă adăugați nucă de cocos deshidratată și prăjiți un minut și opriți focul.
• lăsați condimentele să se răcească la temperatura camerei și macinați-le într-o pulbere.
• depozitați pulberea de chettinadu masala într-un recipient etanș la aer curat și uscat, de preferință recipient din sticlă.

Video

Note

semințele de Mac contribuie la grosimea sosului / sosului, îl puteți sări dacă nu este disponibil sau dacă nu vă plac. Mugurii Kapok și floarea de piatră neagră sunt cele mai esențiale condimente din această rețetă, încercați să nu le săriți. Am folosit ardei iute roșu, crește cantitatea dacă utilizați ardei iute Kashmir sau orice varietate ușoară de ardei iute roșu. Prăjiți condimentele pe flacără medie scăzută, continuați să amestecați pentru a evita arderea condimentelor. Puteți înlocui nuca de cocos deshidratată cu pulbere de nucă de cocos sau fulgi de nucă de cocos uscați. Această pudră de curry condimentată poate fi păstrată până la 3-4 luni. Puteți sări peste nuca de cocos deshidratată în această rețetă, în schimb adăugați praf de nucă de cocos în sos/sos în timp ce gătiți.

a încercat această rețetă?Lăsați feedback-ul dvs. și rata de reteta!

bucurați-vă de videoclipul rețetei?Check out canalul meu YouTube FLAVOURS TREAT pentru mai multe videoclipuri!

îți place această rețetă?Alăturați-vă listei noastre de e-mail pentru a primi rețete noi!

păstrați legătura

anunțați-mă dacă faceți acest curry picant. Îmi place să primesc feedback de la cititori.

puteți fi la curent cu următoarele pe Facebook, Pinterest, Instagram sau abonați-vă la canalul meu Youtube.