Chettinad Masala – en viktig krydderblanding Av chettinad mat, kjent for sin intense smak og aroma. Spice blanding laget av steking og sliping ulike krydder.
Populariteten til chettinad masala
Marvalous og deilig chettinad mat fra sørlige staten Tamil Nadu har vunnet popularitet. Regnes som En av de spicier og aromatiske retter I India. En av de mest definerende aspektene ved dette kjøkkenet er måten krydder brukes i maten. Selv om krydder som brukes i ulike retter er alle samme, aroma, smak og smaken de gir til parabolen er svært forskjellig.
som restauratør fikk jeg en sjanse til å se nøye på hvordan kokkens design av menyen, håndtere de administrative oppgavene, styrer andre ansatte og viktigst hvordan de lager mat for å møte spesifikasjonene til gjestene, hvor godt de gjør justeringer til matvarer for å imøtekomme gjester med allergi eller spesifikke diettproblemer. En av de mest populære og bestselgende retter i vår restaurant er vegetabilsk / reke / kylling chettinad. Den smakfulle og smakfulle chettinad curry unnlater aldri å imponere kunder. Jeg fikk chettinad masala pulver oppskrift fra en av våre kokker, jeg lærte hvordan hvert krydder spiller en viktig rolle i krydderblandinger for å få de velbalanserte smakene.
2 mest essensielle krydder som brukes til å heve smaken
Kalpasi / black stone flower / dagad phool og marati moggu / kapok knopper er to viktige og uvanlige krydder som brukes i chettinad masala oppskrift som legger magi til denne kulinariske forberedelse og løfter smaker av parabolen fra vanlig til ekstra ordinære. Disse to er undervurderte krydder som de fleste av dem pleier å ignorere for å bruke i krydderblandinger. Selv om de ikke er tilgjengelige i de fleste vanlige dagligvarebutikker her ER STORBRITANNIA, og DET er et ekstra arbeid å finne og bli vant til dem. Dine smaksløker er sikker på å takke deg for å bringe en tallerken med nye og unike smaker til bordet!!!
Nødvendighet for å tørke steke krydder
alle krydder er tørrstekt til duftende og malt til et pulver. Tørrstekte krydder bidrar til å fjerne fuktighet og frigjøre den flyktige oljen som gir intens smak til parabolen. Valmuefrø bidrar til å tykke saus / saus. En perfekt blanding av nykvernet krydder bringer ut de velbalanserte smaker og elementer av retten til å friste individer smaksløkene.
dette autentiske og nykvernede chettinad masala-pulveret er langt bedre enn butikkjøpte. Jeg lager alltid krydderblandinger som chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele badpulver hjemme.
Sjekk ut deilig vegetabilsk chettinad oppskrift laget med denne chettinad masala.
hvordan lage chettinad masala
Ingredienser
1 kopp = 250 ml ; 1 ss = 15ml
Tørr Rød Chili: 5
Marati Moggu / Kapok knopper: 2
Stjerneanis: 1
Svart Pepperkorn: 1 ss
Valmuefrø (valgfritt): 2 ss
Korianderfrø: 1 ss
Fennikelfrø: 1 ts
Mace / Javithri: 1
Grønn kardemomme: 3
cassia Bark / Dalchini: 2 tommer
Nellik: 4
kalpasi / svart stein Blomst: 1 ts/rundt 1 gm.
Desiccated Kokos:1 ss
Instruksjoner
til å begynne med varme grunne stekepanne på middels lav varme, tørrstekt pepparkorn, røde chili, nelliker, kardemomme, cassia/dalchini, stjerneanis, marathi moggu, mace i 2-3 minutter eller til duftende.
legg nå korianderfrø,valmuefrø, fennikelfrø og stek i ytterligere 4-5 minutter, rør regelmessig.
tilsett til slutt desiccated kokos og stek i et minutt og slå av varmen.
La krydder avkjøles til romtemperatur og slip dem til et pulver.
Oppbevar chettinadu masala-pulveret i en ren og tørr lufttett beholder, helst glassbeholder.
Oppskrift Notater
Valmuefrø bidra til tykkelsen av saus / saus, kan du hoppe over det hvis det ikke er tilgjengelig, eller hvis du ikke liker dem.
Kapok knopper og svart steinblomst er mest essensielle krydder i denne oppskriften, ikke hopp over dem.
jeg har brukt krydret rød chili, øke mengden hvis du bruker kashmiri chili eller noen mild rekke røde chili.
Stek krydder på middels lav flamme, fortsett å røre for å unngå å brenne krydder.
du kan erstatte desiccated kokos med kokos pulver eller tørr kokos flak.
dette krydret karrypulveret kan lagres opptil 3-4 måneder.
du kan hoppe over desiccated kokos i denne oppskriften, i stedet legge kokos pulver i saus / saus mens matlaging.
Chettinad Masala | Krydret karrypulver
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or inntil duftende.
-
legg nå korianderfrø,valmuefrø, fennikelfrø og stek i ytterligere 4-5 minutter, rør regelmessig.
-
tilsett tørket kokos og stek I et minutt og slå av varmen.
-
La krydder avkjøles til romtemperatur og slip dem til et pulver.
-
Oppbevar chettinadu masala-pulveret i en ren og tørr lufttett beholder, helst glassbeholder.
Video
Notater
gi meg beskjed hvis du lager denne krydrede karri. Jeg elsker å få tilbakemeldinger fra leserne.
du kan holde deg oppdatert ved å følge På Facebook, Pinterest, Instagram eller abonnere På Min Youtube-kanal.
