宇宙で最も軽く、最も豊富に存在する元素である水素は、宇宙全体の質量のほぼ3/4を占めています。 各グルコース分子には12個の水素原子が存在する。 それはその元素の形で直接炭素とうまく結合しませんが、2つの元素の非元素の形の間の反応は、グルコースのようなすべての有機化合物ではないにしても、大部分に見られる炭素-水素結合を含む分子を形成します。 酸素を含む電気陰性元素に対するその高い反応性は、水素結合と呼ばれるそれらの元素との強い結合をもたらす。 水素結合および水素-炭素結合は、グルコースのようなすべての炭水化物の基礎である。 グルコース分子中の水素の配置は、炭素および酸素との結合配列に応じて、グルコース分子が「デキストロ」または「レボ」型の糖であるかどうかを決定するので、 これは右旋ブドウ糖の分子が新陳代謝させることができ、levoの分子ができないことを与えられて重大です。