Chettinad Masala-una miscela essenziale di spezie della cucina Chettinad, rinomata per il suo sapore intenso e l’aroma. Miscela di spezie fatta arrostendo e macinando varie spezie.
Popolarità di chettinad masala
La meravigliosa e deliziosa cucina chettinad dello stato meridionale del Tamil Nadu ha guadagnato popolarità. Considerato come una delle cucine più speziate e aromatiche in India. Uno degli aspetti più determinanti di questa cucina è il modo in cui le spezie vengono utilizzate nel cibo. Anche se le spezie utilizzate in diversi piatti sono tutte uguali, l’aroma, il sapore e il gusto che forniscono al piatto è estremamente diverso.
Essendo un ristoratore ho avuto la possibilità di osservare da vicino come lo chef progetta il menu, gestisce le attività amministrative, gestisce gli altri dipendenti e, soprattutto, come preparano il cibo per soddisfare le specifiche degli ospiti, quanto bene apportano modifiche agli alimenti per accogliere gli ospiti con allergie o problemi dietetici specifici. Uno dei piatti più popolari e più venduti nel nostro ristorante è chettinad di verdure / gamberi / pollo. Il saporito e gustoso curry chettinad non manca mai di impressionare i clienti. Ho ottenuto chettinad masala ricetta in polvere da uno dei nostri chef, ho imparato come ogni spezia svolge un ruolo importante nelle miscele di spezie per ottenere i sapori ben bilanciati.
2 la maggior parte delle spezie essenziali utilizzate per elevare il sapore
Kalpasi/black stone flower/dagad phool e marati moggu / kapok buds sono due spezie importanti e insolite utilizzate nella ricetta di chettinad masala che aggiunge magia a questa preparazione culinaria e solleva i sapori del piatto dall’ordinario all’extra ordinario. Questi due sono sottovalutati spezie che la maggior parte di loro tendono a ignorare da utilizzare in miscele di spezie. Anche se non sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari regolari qui è il Regno Unito ed è un lavoro extra per trovare e abituarsi a loro. Le tue papille gustative ti ringrazieranno sicuramente per aver portato in tavola un piatto dai sapori nuovi e unici!!!
Necessità di asciugare le spezie arrostite
Tutte le spezie sono arrostite a secco fino a quando fragranti e macinate in polvere. Spezie tostatura secca aiuta a rimuovere l’umidità e rilasciare l’olio volatile che fornisce sapore intenso al piatto. Semi di papavero aiuta ad addensare salsa / sugo. Una miscela perfetta di spezie appena macinate esalta i sapori e gli elementi ben bilanciati del piatto per stuzzicare le papille gustative.
Questa polvere di chettinad masala autentica e appena macinata è molto meglio di quelle acquistate in negozio. Faccio sempre miscele di spezie come chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele bath powder a casa.
Dai un’occhiata alla deliziosa ricetta di chettinad di verdure realizzata con questo chettinad masala.
Come fare chettinad masala
Ingredienti
1 tazza = 250 ml ; 1 cucchiaio = 15 ml
Asciugare Peperoncini Rossi: 5
Marati Moggu / Kapok gemme: 2
Anice stellato: 1
Pepe Nero: 1 cucchiaio
semi di Papavero (facoltativo): 2 cucchiai di
semi di Coriandolo: 1 cucchiaio
semi di Finocchio: 1 cucchiaino di
Mace / Javithri: 1
Verde Cardamomo: 3
corteccia di Cassia / Dalchini: 2 pollici
chiodi di Garofano: 4
Kalpasi / Nero fiore di pietra: 1 cucchiaino/circa 1 gm.
Cocco essiccato:1 cucchiaio
Istruzioni
Per iniziare con il calore superficiale padella a fuoco medio basso, secco arrosto pepe in grani, peperoncini rossi, chiodi di garofano, cardamomo, cassia/dalchini, anice stellato, marathi moggu, macis per 2-3 minuti o fino fragrante.
Ora aggiungere semi di coriandolo, semi di papavero, semi di finocchio e arrostire per ulteriori 4-5 minuti, mescolando regolarmente.
Infine aggiungere il cocco essiccato e arrostire per un minuto e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare le spezie a temperatura ambiente e macinarle in polvere.
Conservare la polvere di chettinadu masala in un contenitore a tenuta d’aria pulito e asciutto, preferibilmente in vetro.
Note di ricetta
I semi di papavero contribuiscono allo spessore della salsa / sugo, puoi saltarlo se non è disponibile o se non ti piacciono.
I boccioli di Kapok e il fiore di pietra nera sono le spezie più essenziali in questa ricetta, non saltarle.
Ho usato peperoncini rossi piccanti, aumentare la quantità se si utilizza peperoncino kashmiri o qualsiasi lieve varietà di peperoncini rossi.
Arrostire le spezie a fiamma medio bassa, continuare a mescolare per evitare di bruciare le spezie.
È possibile sostituire la noce di cocco essiccata con polvere di cocco o fiocchi di cocco secchi.
Questa polvere di curry piccante può essere conservata fino a 3-4 mesi.
Si può saltare il cocco essiccato in questa ricetta, invece aggiungere la polvere di cocco nella salsa/sugo durante la cottura.
Chettinad Masala Piccante curry in polvere
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or fino a fragrante.
-
Ora aggiungere semi di coriandolo, semi di papavero, semi di finocchio e arrosto per ulteriori 4-5 minuti, mescolando regolarmente.
-
Infine aggiungere il cocco essiccato e arrostire per un minuto e spegnere il fuoco.
-
Lasciare raffreddare le spezie a temperatura ambiente e macinarle in polvere.
-
Conservare la polvere di chettinadu masala in un contenitore a tenuta d’aria pulito e asciutto, preferibilmente in vetro.
Video
Note
RESTA IN CONTATTO
Fammi sapere se fai questo curry piccante. Mi piace ottenere feedback dai lettori.
Puoi rimanere aggiornato seguendo Facebook, Pinterest, Instagram o iscriverti al mio canale Youtube.
