Chettinad Masala – a Chettinad konyha nélkülözhetetlen fűszerkeveréke, amely intenzív ízéről és aromájáról híres. Fűszerkeverék, amelyet különféle fűszerek pörkölésével és őrlésével készítenek.
népszerűsége chettinad masala
csodálatos és kellemes Chettinad konyha déli állam Tamil Nadu tett szert népszerűségre. Indiában az egyik fűszeresebb és aromás konyha. Ennek a konyhának az egyik legmeghatározóbb aspektusa a fűszerek felhasználásának módja az ételben. Bár a különböző ételekben használt fűszerek mind azonosak, az aroma, az íz és az íz, amelyet az ételhez adnak, rendkívül eltérő.
vendéglősként lehetőséget kaptam arra, hogy szorosan figyelemmel kísérjem, hogy a séf hogyan tervezi meg a menüt, kezeli az adminisztratív feladatokat, kezeli a többi alkalmazottat, és ami a legfontosabb, hogyan készítik el az ételeket, hogy megfeleljenek a vendégek specifikációinak, milyen jól módosítják az ételeket az allergiás vagy speciális étrendi aggályok befogadására. Éttermünk egyik legnépszerűbb és legkelendőbb étele a zöldség / garnélarák / csirke chettinad. Az ízletes és ízletes Chettinad curry soha nem hagyja lenyűgözni az ügyfeleket. Kaptam chettinad masala por recept egyik szakácsunk, megtanultam, hogy minden fűszer fontos szerepet játszik a fűszer keverékek, hogy a kiegyensúlyozott ízek.
2 az íz emelésére használt legfontosabb fűszerek
a Kalpasi/fekete kővirág/dagad phool és a marati moggu/kapok rügyek két fontos és szokatlan fűszer, amelyeket a chettinad masala receptben használnak, ami varázslatot ad ehhez a kulináris készítményhez, és emeli az étel ízeit a szokásosról az extra szokványosra. Ez a kettő alulértékelt fűszer, amelyet a legtöbbjük figyelmen kívül hagy a fűszerkeverékekben. Annak ellenére, hogy nem állnak rendelkezésre a legtöbb rendszeres élelmiszerboltban, itt van az Egyesült Királyság, és ez egy extra munka, hogy megtalálja és megszokja őket. Az ízlelőbimbóid biztosan megköszönik, hogy új és egyedi ízeket hoztál az asztalra!!!
a sült fűszerek szárításának szükségessége
az összes fűszert szárazon pörköljük, amíg illatos nem lesz, és porrá őröljük. A száraz pörkölő fűszerek segítenek eltávolítani a nedvességet és felszabadítani az illóolajat, amely intenzív ízt biztosít az ételnek. A mák segít sűríteni a mártást / mártást. A frissen őrölt fűszer tökéletes keveréke kihozza az étel kiegyensúlyozott ízeit és elemeit, hogy meggyötörje az egyének ízlelőbimbóit.
Ez a hiteles és frissen őrölt chettinad masala por sokkal jobb, mint a bolti. Mindig olyan fűszerkeverékeket készítek otthon, mint a chettinad masala, biryani masala, sambar masala, bisi bele fürdőpor.
nézze meg a Chettinad masala felhasználásával készült finom zöldségchettinad receptet.
hogyan készítsünk Chettinad masala-t
összetevők
1 csésze = 250ml ; 1 evőkanál = 15ml száraz piros Chili: 5
Marati Moggu/Kapok rügyek: 2
csillagánizs: 1
fekete bors: 1 evőkanál
mák (opcionális): 2 evőkanál
koriandermag: 1 evőkanál
édesköménymag: 1 teáskanál
Buzogány/Javithri: 1
zöld kardamom: 3
cassia kéreg/Dalchini: 2 hüvelyk
szegfűszeg: 4
kalpasi/fekete kővirág: 1 teáskanál / körülbelül 1 GM.
szárított kókuszdió:1 evőkanál
utasítás
kezdeni hő sekély serpenyőben közepes alacsony lángon, száraz sült bors, piros chili, szegfűszeg, kardamom, cassia/dalchini, csillagánizs, marathi moggu, Buzogány 2-3 percig, vagy amíg illatos.
most adjunk hozzá koriandermagot, mákot, édesköménymagot, és süssük további 4-5 percig, rendszeresen kevergetve.
végül adjunk hozzá szárított kókuszdiót, süssük egy percig, majd kapcsoljuk le a hőt.
hagyja a fűszereket szobahőmérsékletre hűlni, majd porrá őrölni.
a chettinadu masala port tiszta, száraz, légmentesen záródó tartályban, lehetőleg üvegtartályban tárolja.
Recept Megjegyzések
a mákmag hozzájárul a szósz/mártás vastagságához, kihagyhatja, ha nem áll rendelkezésre, vagy ha nem tetszik nekik.
Kapok rügyek és fekete kővirág a legfontosabb fűszerek ebben a receptben, ne hagyja ki őket.
fűszeres piros chilit használtam, növelje a mennyiséget, ha kasmíri chilit vagy bármilyen enyhe vörös chilit használ.
a fűszereket közepesen alacsony lángon sütjük, keverjük tovább, hogy elkerüljük a fűszerek égését.
a kiszáradt kókuszdiót kókuszporral vagy száraz kókuszdió pelyhekkel helyettesítheti.
Ez a fűszeres currypor legfeljebb 3-4 hónapig tárolható.
ebben a receptben kihagyhatja a kiszáradt kókuszdiót, szakács közben kókuszport adhat a szószba/mártásba.
Chettinad Masala | fűszeres currypor
Print Pin Share by Email
Ingredients
1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml
Gluten free, Nut free, Vegan
- 5 Dry Red Chillies
- 2 Marati Moggu / Kapok buds
- 1 Star Anise
- 1 tbsp Black Peppercorn
- 2 tbsp Poppy seeds (optional)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Fennel seeds
- 1 Mace / Javithri
- 3 Green Cardamom
- 2 inch Cassia bark / Dalchini
- 4 Cloves
- 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
- 1 tbsp Desiccated Coconut
Instructions
-
To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or amíg illatos.
-
most adjunk hozzá koriandermagot, mákot, édesköményt, és süssük további 4-5 percig, rendszeresen kevergetve.
-
végül adjunk hozzá szárított kókuszdiót és süssük egy percig, majd kapcsoljuk le a hőt.
-
hagyja a fűszereket szobahőmérsékletre lehűlni és porrá őrölni.
-
A chettinadu masala port tiszta, száraz, légmentes tartályban, lehetőleg üvegtartályban tárolja.
videó
Megjegyzések
tartsa a kapcsolatot
tudassa velem, ha ezt a fűszeres curryt készíti. Szeretek visszajelzést kapni az olvasóktól.
a Facebook, a Pinterest, az Instagram követésével vagy a Youtube-csatornámra való feliratkozással naprakész lehet.
