Instructions

Mélanger le poulet, la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de toban djan et le vin de riz, et bien mélanger dans un grand sac ou un bol Ziploc. Couvrir / sceller et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Égoutter le poulet et jeter le reste de la marinade.

Préchauffer le wok à feu vif pendant plusieurs minutes.

Mélanger le reste du toban djan, le soja, la cassonade, le vinaigre et les haricots noirs dans un bol. Dans un autre bol, mélanger les grains de poivre, les piments secs, le gingembre, l’ail, l’arachide, le poivre blanc et le sucre. Réservez les deux bols.

Lorsque le wok est très chaud, ajouter l’huile d’arachide et tourbillonner. Il devrait fumer et onduler immédiatement.

Ajouter le bol de grains de poivre, les piments secs, le gingembre, l’ail, l’arachide, le poivre blanc et le sucre. Tourbillonner dans le wok. Ils devraient brûler immédiatement.

Ajouter le poulet et les 2/3 des oignons verts. Laisser le poulet brûler et mélanger le wok jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (environ 2-3 minutes). Utilisez des outils pour wok afin de ne pas casser les piments et de pouvoir gratter les côtés et le fond du wok en toute sécurité.

Ajouter le bol d’assaisonnements liquides au wok. Mélanger et cuire encore une minute ou deux. La sauce doit réduire et serrer jusqu’à un glaçage.

Incorporer le reste des oignons verts et renverser immédiatement le contenu sur un plateau et servir avec du riz blanc.

Photographie de Madeleine Hill.

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