Istruzioni

Unire il pollo, amido di mais, 1 cucchiaio di toban djan e vino di riso, e mescolare bene in un grande sacchetto Ziploc o ciotola. Coprire / sigillare e mettere in frigorifero per 24 ore.

Scolare il pollo e scartare la marinata rimanente.

Preaheat wok a fuoco alto per diversi minuti.

Unire il restante toban djan, soia, zucchero di canna, aceto e fagioli neri in una ciotola. In una ciotola separata, unire i grani di pepe, i peperoncini secchi, lo zenzero, l’aglio, le arachidi, il pepe bianco e lo zucchero. Riserva entrambe le ciotole.

Quando il wok è molto caldo, aggiungere l’olio di arachidi e girare. Dovrebbe fumare e ripple immediatamente.

Aggiungere la ciotola di pepe in grani, peperoncini secchi, zenzero, aglio, arachidi, pepe bianco e zucchero. Vortice nel wok. Dovrebbero bruciare immediatamente.

Aggiungere il pollo e 2/3 degli scalogni. Lasciate che il pollo scorch e wok lancio fino a cottura attraverso (circa 2-3 minuti). Utilizzare strumenti wok in modo da non rompere i chiles e può raschiare attraverso i lati e la parte inferiore del wok in modo sicuro.

Aggiungere la ciotola di condimenti liquidi al wok. Toss e cuocere per un altro minuto o due. La salsa dovrebbe ridurre e stringere a una glassa.

Gettare gli scalogni rimanenti e versare immediatamente il contenuto su un piatto e servire con riso bianco.

Fotografia di Madeleine Hill.

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