Quand j’étais petit, nous vivions à peu près de fruits en conserve tels que des poires, des pêches et un cocktail de fruits au lait évaporé. À l’école, nous avions une tarte aux cerises faite avec des cerises en conserve qui était l’un des rares puddings que j’aimais. J’aime plutôt les cerises en conserve de bonne qualité; dans une tarte, elles fonctionnent bien.

FAIT 1 TARTE DE 24 CM
SERT 6
SEULEMENT £ 3.50

500g de pâte brisée ou à dessert roulée
2 boîtes de 400g de cerises noires de bonne qualité, égouttées (réserver un peu de jus)
2 c. à soupe de cassonade quelconque
2 c. à soupe de farine de maïs
1 œuf moyen, battu
sucre granulé, à saupoudrer

1. Préchauffer le four à 180C / gaz 4. Coupez la pâte en deux cercles – un de 30 cm, un de 26 cm (utilisez votre étui à flan comme guide, ce qui permet une pâte supplémentaire pour le porte-à-faux). Tapisser un étui à flan à fond lâche de 24 cm avec l’un des disques de pâte, en laissant un bon porte-à-faux.

2. Placer les cerises dans une casserole et ajouter un peu du jus réservé, puis ajouter le sucre et bien mélanger. Placer la casserole à feu moyen pour la réchauffer.

3. Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec 4 cuillères à soupe d’eau puis ajouter un peu pour épaissir les cerises: elles doivent avoir une consistance très épaisse et crémeuse. Une fois épais, laisser refroidir pendant 15 minutes.

4. Versez le mélange de cerises dans la tarte doublée et humidifiez les bords avec un peu d’œuf battu. Garnir du deuxième disque de pâte et bien sceller les bords. Coupez tout excès de pâte et sertissez de manière décorative.

5. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre. Faites trois petites incisions dans le haut de la tarte et placez-les au four. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré. Retirer du four et laisser refroidir avant de manger. Couper en quartiers et servir.

ACHETEZ LE LIVRE AVEC 20% DE RÉDUCTION

Économisez de l’argent Good Diet de Phil Vickery sera publié par Kyle Books le 30 mai, prix £ 14.99. En plus des recettes brillantes, il y a des conseils utiles sur une alimentation saine avec un budget de la part du thérapeute en nutrition Ian Marber et chaque plat est livré avec une ventilation complète de la nutrition. Pour commander un exemplaire pour £ 11.99 jusqu’au 2 juin, visitez mailshop.co.uk/books ou appelez le 0844 571 0640; p &p est gratuit pour les commandes de plus de 15 £.