toen ik klein was, leefden we vrijwel op ingeblikt fruit zoals peren, perziken en fruitcocktail met geëvaporeerde melk. Op school hadden we een kersentaart gemaakt met kersen in blik, een van de weinige puddingen die ik lekker vond. Ik hou wel van kersen in blik van goede kwaliteit; in een taart werken ze goed.

maakt 1 x 24CM PIE
dient 6
slechts £3.50

500 g kant-en-klare korst-of dessertdeeg
2 x 400 g blikken zwarte kersen van goede kwaliteit, uitgelekt (reserveer wat sap)
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels maïsmeel
1 medium ei, geklopt
kristalsuiker, voor het bestrooien

1. Verwarm de oven voor op 180C / gas 4. Snijd het deeg in twee cirkels – een 30cm, een 26cm (gebruik uw flan case als een gids, waardoor extra deeg voor de overhang). Lijn een 24cm losse bodem flan geval met een van de schijven van deeg, waardoor een goede overhang.

2. Doe de kersen in een pan en voeg een beetje van het gereserveerde sap toe, voeg dan de suiker toe en meng goed. Plaats de pan op een middelhoog vuur om op te warmen.

3. Meng in een kom de maïsmeel met 4 eetlepels water en voeg een beetje toe om de kersen te verdikken: ze moeten een zeer dikke, romige consistentie hebben. Eenmaal dik, 15 minuten afkoelen.

4. Giet het kersenmengsel in de beklede taart en bevochtig de randen met een beetje losgeklopt ei. Top met de tweede schijf van deeg en sluit de randen goed af. Snijd overtollig gebak af en plooi decoratief.

5. Bestrijk met meer losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Maak drie kleine incisies in de bovenkant van de taart en plaats in de oven. Bak 30-40 minuten tot de bovenkant van de taart goudkleurig is. Haal uit de oven en laat afkoelen voor het eten. Snijd in wiggen en serveer.

koop het boek met 20 procent korting

Bespaar geld Good Diet van Phil Vickery zal op 30 mei worden gepubliceerd door Kyle Books, prijs £14,99. Naast briljante recepten, is er nuttig advies over gezond eten op een budget van voeding therapeut Ian Marber en elk gerecht wordt geleverd met een volledige voeding afbraak. Om een exemplaar te bestellen voor £11.99 tot 2 juni, bezoek mailshop.co.uk/books of bel 0844 571 0640; p&p is gratis bij bestellingen boven £15.