När jag var liten levde vi ganska mycket på konserverad frukt som päron, persikor och fruktcocktail med förångad mjölk. I skolan hade vi en körsbärspaj gjord med konserverade körsbär som var en av de få puddingar jag gillade. Jag gillar snarare konserverade körsbär av god kvalitet; i en paj fungerar de bra.

gör 1 x 24cm paj
tjänar 6
bara 3.50

500g färdigvalsad shortcrust eller efterrätt bakverk
2 x 400g burkar av god kvalitet svarta körsbär, dränerade (reservera lite juice)
2 msk brunt socker
2 msk majsmjöl
1 medium ägg, slagen
granulerat socker, för sprinkling

1. Förvärm ugnen till 180C / gas 4. Skär bakverket i två cirklar – en 30 cm, en 26 cm (Använd ditt flan-fodral som en guide, vilket ger extra bakverk för överhänget). Linja ett 24 cm löst bottenflanfodral med en av skivorna med bakverk och lämna ett bra överhäng.

2. Lägg körsbären i en kastrull och tillsätt lite av den reserverade saften, tillsätt sedan sockret och blanda väl. Placera kastrullen på medelhög värme för att värma.

3. Blanda majsmjölet i en skål med 4 matskedar vatten och tillsätt sedan lite för att tjockna körsbären: de ska ha en mycket tjock, krämig konsistens. När det är tjockt, svalna i 15 minuter.

4. Häll körsbärsblandningen i den fodrade tårtan och fukta kanterna med lite slagen ägg. Topp med den andra skivan av bakverk och försegla kanterna väl. Klipp av eventuellt överskott av bakverk och krympa dekorativt.

5. Pensla med mer slagen ägg och strö över socker. Gör tre små snitt i toppen av pajen och lägg i ugnen. Baka i 30-40 minuter tills toppen av pajen är gyllene. Ta ur ugnen och svalna innan du äter. Skär i kilar och servera.

Köp boken med 20 procent av

spara pengar bra kost av Phil Vickery kommer att publiceras av Kyle Books den 30 maj, Pris 14.99. Förutom lysande recept finns det användbara råd om att äta hälsosamt på en budget från näringsterapeuten Ian Marber och varje maträtt kommer med en fullständig näringsfördelning. För att beställa en kopia för 11.99 till 2 juni, besök mailshop.co.uk/books eller ring 0844 571 0640; p&p är gratis på beställningar över 15.