On vous a dit encore et encore de ne pas manger trop de bonbons. Cependant, aujourd’hui, vous pouvez céder à votre dent sucrée et manger autant que vous le souhaitez. Pourquoi? Parce que c’est la Journée nationale des Bonbons! Les bonbons, confiseries qui se présentent sous la forme de barres, de morceaux, de pastilles et d’autres figurines, sont généralement consommés comme collation ou friandise et non pendant le repas. Ils sont fabriqués avec du sucre, du sirop ou d’autres ingrédients sucrés et contiennent souvent du chocolat, des fruits ou des noix. La farine, les œufs, le lait et les arômes naturels et artificiels sont également couramment utilisés pour fabriquer des bonbons.

Habituellement, le sucre, ou les cristaux de saccharose, sont dissous dans l’eau pour faire des bonbons. La durée de cuisson et de refroidissement de l’eau sucrée, la chaleur à laquelle elle est cuite et les types d’édulcorants, d’arômes et d’autres additifs ajoutés déterminent le type de bonbon fabriqué. Plus l’eau sucrée devient chaude, plus le sucre peut s’y dissoudre et lorsque l’eau commence à s’évaporer, le sirop devient très concentré. En refroidissant, il devient sursaturé en sucre. Le sucre essaie de se recristalliser, mais lorsqu’il est refroidi rapidement, il est empêché de le faire, et des bonbons non cristallins tels que des bonbons durs, des sucettes et du caramel peuvent être fabriqués. L’ajout de fructose et de glucose peut également aider à prévenir la cristallisation.

Il existe une grande variété de types de bonbons. Le chocolat est souvent appelé bonbon à lui seul, et c’est le type le plus populaire, souvent combiné à d’autres ingrédients tels que des fruits et des noix. Il est souvent utilisé pour faire des barres chocolatées. D’autres types courants de bonbons comprennent les bonbons durs, les fèves à la gelée, les menthes, la tire, les caramels, les sucettes, la réglisse, les guimauves, les bonbons gommeux et les bonbons aigres.

Le nom « candy » est utilisé beaucoup plus souvent aux États-Unis qu’ailleurs. Il découle de quelques mots archaïques. Le mot indien sanskrit khanda signifie « un morceau de sucre », le mot arabe qandi ou qand signifie « fait de sucre », et l’ancien mot français cucre candi ou sucre candi signifie « sucre de canne ». »Le mot anglais « candy » est apparu pour la première fois en 1475. Il faisait initialement référence au caramel, un bonbon dur à base de sucre et de beurre, mais au XIXe siècle, il désignait tous les types de confiseries sucrées.

Les précurseurs des bonbons modernes datent de l’Antiquité. Faits de miel et d’épices, les premiers bonbons n’étaient disponibles que pour les riches et étaient parfois utilisés comme médicament pour apaiser la gorge ou pour calmer le système digestif. Les anciens Égyptiens utilisaient le miel pour conserver les fruits et les noix et pour faire des guimauves. Les Grecs utilisaient le miel pour faire des fleurs confites, des tiges et des fruits, et ils fabriquaient également un sirop à partir de figues et de dattes. Un peu plus tard, les Romains ont proposé une friandise appelée dulcia, faite de dattes farcies d’amandes et cuites au miel. Dans l’hémisphère occidental, vers 1200 avant notre ère, la civilisation olmèque du Mexique utilisait le cacao pour fabriquer la première boisson chocolatée au monde. Les Mayas ont également fait la boisson.

Le sucre était largement inconnu à l’époque. Les Indiens ont peut-être été les premiers à utiliser le jus sucré de la canne à sucre, vers 1000 avant notre ère. Ils ont également été les premiers à faire bouillir du jus de canne à sucre pour faire de la cassonade. Cependant, il est possible que la canne à sucre ait été utilisée par les habitants de Papouasie-Nouvelle-Guinée 3000 ans auparavant. Lorsque l’empereur perse Darius attaqua l’Inde en 510 avant notre ère, l’armée découvrit la canne à sucre. En l’appelant « un roseau qui donne du miel sans les abeilles », les Perses ont travaillé avec les Indiens pour l’exporter dans le monde entier. Dès les premières années de l’ère commune, les Indiens fabriquaient des bonbons avec de la cassonade et les façonnaient même comme des animaux et des personnes. Après l’invasion des Arabes en 642 de notre ère, ils ont pris la recette de la cassonade, qui est finalement devenue du domaine public, et le sucre a commencé à se répandre dans les siècles suivants.

Les Chinois ont commencé à faire des confiseries avec de la canne à sucre, l’utilisant pour sucrer le gingembre, la racine de réglisse et les noix. En 950 de notre ère, les Arabes du Moyen-Orient avaient inventé le caramel, et les pastilles et le massepain sont arrivés peu de temps après. Le sucre a été apporté en Europe pendant les Croisades, et les fruits confits et les bonbons au sucre bouilli ont commencé à gagner en popularité. Ces bonbons étaient encore principalement consommés par les riches.

Le sucre est devenu plus disponible dans les années 1400 à mesure que son offre augmentait lorsque les Européens ont commencé à en cultiver davantage. Bien que cela soit devenu un peu moins cher, ce sont encore principalement les riches qui mangeaient des bonbons. Dans les années 1500, les Espagnols et les Portugais ont planté du sucre aux Antilles et au Brésil. Ils ont également trouvé du chocolat dans les Amériques, et du sucre y a été ajouté pour couper son goût fort — le chocolat s’est finalement propagé d’Espagne au reste de l’Europe. Dans l’Europe du XVIe siècle, la fabrication de bonbons est devenue plus sophistiquée et les bonbons bouillis ont été moulés avec des noix et des fruits. Les bonbons au sucre bouilli ou « prunes à sucre » bouillies — bonbons durs – ont gagné en popularité dans l’Angleterre du XVIIe siècle et ont commencé à apparaître dans les colonies américaines.

Après l’avoir appris des Amérindiens, les colons américains ont apprécié le sirop d’érable et le sucre d’érable et l’ont utilisé pour faire des confiseries. C’était particulièrement populaire dans le Nord, tandis que les confiseries à base de graines de benne (sésame) étaient populaires dans le Sud. Au début du XVIIIe siècle, les caramels étaient appréciés sur le continent américain et, dans les années 1780, les pralines et les sucettes y étaient appréciées. Les pralines sont devenues particulièrement populaires à la Nouvelle-Orléans. Au tournant du XIXe siècle, les bonbons durs aux saveurs de citron et de menthe poivrée étaient en demande aux États-Unis.

Au milieu des années 1800, l’augmentation de la production de sucre et l’évolution de la technologie ont conduit à une révolution dans l’industrie des bonbons. L’efficacité de la production a augmenté avec l’invention de la presse à bonbons et du bac à vapeur rotatif. Plus de 380 usines de bonbons étaient aux États-Unis à l’époque, et de nouveaux types de bonbons continuaient d’être fabriqués. Les nouveaux types de l’époque comprenaient des bâtonnets de menthe poivrée, de la tire à mâcher, des brise-mâchoires, des bonbons au vinaigre et des gouttes de gomme. En 1851, la Grande Exposition de Londres a présenté des bonbons « à la française » avec de riches centres de crème, qui sont ensuite devenus populaires aux États-Unis. À l’époque, de nombreuses usines de bonbons fabriquaient des bonbons vendus pour un sou, nommés à juste titre « penny candy. »Penny candy était populaire auprès de toutes les classes et particulièrement appréciée des enfants. Souvent vendu par lots ou à la livre, et affiché derrière des vitrines, le prix est resté à un centime jusqu’au début du XXe siècle.

Les premières barres chocolatées ont été fabriquées par François-Louis Cailler en Suisse en 1819. Après l’invention du chocolat au lait en 1875, il a contribué à rendre la barre chocolatée très populaire à la fin du XIXe siècle. La première barre chocolatée au chocolat au lait en Amérique a été produite en 1894 par Milton Snavely Hershey: les barres Chocolat au Lait Hershey et Chocolat au Lait Hershey aux amandes. Ses barres ont été suivies par des centaines d’autres, telles que Milky Way, Snickers, Goo Goo Cluster, Mary Jane et 3 Musketeers. Les nombreuses barres comprenaient des ingrédients tels que des arachides, du caramel, de la crème, des gelées, des gaufrettes à biscuits, des fruits, du nougat, de la noix de coco et d’autres garnitures. Les militaires ont reçu des barres chocolatées pendant la Première Guerre mondiale, et un engouement pour les barres chocolatées a frappé l’Amérique après la guerre. Les premières barres chocolatées se vendaient dix cents pièce, un prix très élevé à l’époque. Après la Première Guerre mondiale, le prix du sucre et du chocolat a chuté, et le prix des barres chocolatées a chuté à cinq cents chacun. C’est devenu le prix de la plupart des barres chocolatées jusqu’aux années 1960.En 1968, le coût moyen d’une barre chocolatée était de retour jusqu’à dix cents, et en 1980, il était de 35 cents.

Les gens ont continué à manger d’autres types de bonbons après la sortie des tablettes de chocolat de Hershey, et de nouveaux types de bonbons ont continué à être fabriqués. Fudge a été créé à la fin du XIXe siècle, faisant ses débuts dans les collèges pour femmes. Cracker Jack a été un succès à l’Exposition universelle de Chicago en 1893, et jelly beans a fait ses débuts en 1905. La barbe à papa, fabriquée en faisant tourner du sucre coloré dans une centrifugeuse, le faisant gonfler en brins de coton, a fait ses débuts au tournant du XXe siècle. Il était — et est toujours – principalement vendu dans les carnavals, les cirques et les foires d’État, mais rarement dans les magasins de bonbons.

Au début du XXe siècle, les Américains se rendaient dans les « magasins de bonbons » pour acheter divers types de bonbons, généralement vendus à la livre. Les barres chocolatées fabriquées en interne étaient souvent également disponibles. Les « magasins de bonbons » étaient de petits magasins qui vendaient principalement des bonbons produits et emballés dans le commerce, ainsi que des articles tels que des journaux, des sodas à la crème glacée et des cigares – ces magasins étaient presque les mêmes que les fontaines à soda et les magasins de cigares de l’époque. Les enfants ont également acheté des bonbons penny ici, y compris, mais sans s’y limiter, des boules de lait malté, des ficelles de réglisse, des liquides sucrés à l’intérieur de petites bouteilles de cire et des granulés durs de bonbons collés sur de longues bandes de papier. D’innombrables nouvelles variétés et marques de bonbons ont continué à être créées et vendues tout au long du XXe siècle et au XXIe siècle.

En 2010, les Américains consommaient près de 25 livres de bonbons par an. Soixante pour cent des ventes de bonbons étaient du chocolat, et environ 25 pour cent des ventes de bonbons ont eu lieu autour de quatre jours fériés: Halloween, Noël, la Saint-Valentin et Pâques. Mais nous n’avons pas besoin d’attendre l’une de ces vacances bien connues. Aujourd’hui, c’est la Journée nationale des bonbons, et nous pouvons acheter et manger autant de bonbons que nous le voulons!

Comment observer la Journée nationale du Bonbon

Voici quelques idées pour que les vacances d’aujourd’hui soient remplies de douceur:

• Visitez un lieu sur le thème des bonbons, comme Candytopia ou Schimpff’s Confectionary – un magasin de bonbons ouvert au XIXe siècle qui possède également un musée du bonbon.
• Faites le Tour du chocolat de Hershey ou visitez une autre usine de bonbons.
• Explorez le site Web du Musée des emballages de bonbons.
• Regardez un film rempli de bonbons, comme Willie Wonka &La Chocolaterie ou Charlie et la Chocolaterie.
• Écoutez des chansons qui ont « candy » dans leur titre.
• Faites vos propres bonbons. Vous pouvez vous procurer un exemplaire du Livre de Bonbons Ultime: Plus de 700 Bonbons et Friandises Rapides et Faciles, Mous et Moelleux, Durs et Croquants ou des Bases de Fabrication de Bonbons pour vous guider.
• Lisez l’histoire des bonbons dans des livres tels que Sweets:A History of Candy ou Candy: The Sweet History.
• Achetez des bonbons, peut-être dans un magasin de bonbons. Alors, profitez-en!

Vous pouvez essayer l’un des bonbons mentionnés dans la description de la fête, ou vous pouvez manger certains des bonbons suivants, qui sont parmi les plus populaires de ceux qui ont été créés au XXe siècle (certains d’entre eux ne sont plus fabriqués):

• Baby Ruth (1920): Une barre recouverte de chocolat avec un centre de caramel et d’arachides.
• Bit-O-Honey (1924): Une barre faite de morceaux d’amandes et de tire au miel.
• Charleston Chew (1922) : Une barre recouverte de chocolat avec un centre de nougat à la vanille.
• Chunky (milieu des années 1930): Une barre chocolatée composée d’un morceau carré de chocolat avec des noix du Brésil, des noix de cajou et des raisins secs.
• Clark (1917): Une barre chocolatée qui contient des arachides grillées avec un enrobage de chocolat au lait; généralement appelée « barre Clark. »
• 5e Avenue (1936): Une barre de beurre d’arachide et d’amandes recouverte de chocolat au lait.
• Heath Bar (1932): Une barre de caramel recouverte de chocolat.
• Baisers de Hershey (1907): Petites gouttes de chocolat enveloppées dans du papier d’aluminium.
• Jujubes et Jujyfruits (1920).
• Menthes juniors (1949): Petits morceaux avec un centre de menthe crémeux recouvert de chocolat.
• Kit Kat (1937): Une barre à biscuits recouverte de chocolat; les sections peuvent être cassées et consommées individuellement.
• Life Savers (1912): Menthe poivrée blanche ronde avec des trous au milieu, qui ressemblaient à des préservatifs de vie sur les bateaux; plus de saveurs ont été ajoutées plus tard.
• M&M’s (1941): Gouttes de chocolat enrobées de bonbons de différentes couleurs.
• Mary Jane (1914): Bonbons à la mélasse et au beurre d’arachide.
• Milk Duds (1926): Morceaux de caramel et de chocolat.
• Voie lactée (1923): Une barre chocolatée à base de nougat au chocolat et de caramel, avec un revêtement au chocolat.
• Mounds (1922) : Une double barre de chocolat noir recouvrant un centre de noix de coco.
• Mr. Goodbar (1925) : Une barre à base de chocolat et de beurre d’arachide.
• Gaufrettes Necco (1912).
• Oh Henry! (1921) : Une barre de chocolat au lait et d’arachides.
• Reese’s Peanut Butter Cups (1928): Tasses rondes en chocolat remplies de beurre d’arachide.
• Skittles (1974) : Pépites dures, enrobées de sucre et aromatisées aux fruits.
• Barre céleste (1937): Une barre combinée composée de segments contenant des centres de caramel, de vanille, de beurre d’arachide et de fudge.
• Snickers (1930): Une barre de nougat au beurre d’arachide, des cacahuètes au caramel et un enrobage de chocolat au lait.
• Starburst (1960): Un bonbon moelleux à la saveur de fruits en forme de cube.
• 3 Mousquetaires (1932): une barre avec du nougat au chocolat; à l’origine composée de trois barres d’enrobage au chocolat sur du nougat moelleux au chocolat, à la vanille et à la fraise.
• Tootsie Roll (1896): Morceaux de chocolat moelleux.

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