Chettinad Masala – un mélange d’épices essentiel de la cuisine Chettinad, réputé pour sa saveur et son arôme intenses. Mélange d’épices fabriqué en rôtissant et en broyant diverses épices.

Popularité de chettinad masala

La cuisine chettinad marvaleuse et délicieuse du sud de l’État du Tamil Nadu a gagné en popularité. Considéré comme l’une des cuisines les plus épicées et aromatiques d’Inde. L’un des aspects les plus déterminants de cette cuisine est la façon dont les épices sont utilisées dans les aliments. Bien que les épices utilisées dans différents plats soient toutes identiques, l’arôme, la saveur et le goût qu’elles apportent au plat sont extrêmement différents.

En tant que restaurateur, j’ai eu la chance de voir de près comment le chef conçoit le menu, gère les tâches administratives, gère les autres employés et surtout comment ils préparent les aliments pour répondre aux spécifications des invités, comment ils ajustent les aliments pour accueillir les invités souffrant d’allergies ou de problèmes alimentaires spécifiques. L’un des plats les plus populaires et les plus vendus dans notre restaurant est le chettinad aux légumes / crevettes / poulet. Le curry chettinad savoureux et savoureux ne manque jamais d’impressionner les clients. J’ai reçu la recette de poudre de chettinad masala d’un de nos chefs, j’ai appris comment chaque épice joue un rôle important dans les mélanges d’épices pour obtenir des saveurs bien équilibrées.

2 les épices les plus essentielles utilisées pour élever la saveur

Kalpasi / fleur de pierre noire / daghad phool et marati moggu / bourgeons de kapok sont deux épices importantes et inhabituelles utilisées dans la recette de chettinad masala qui ajoute de la magie à cette préparation culinaire et élève les saveurs du plat de l’ordinaire à l’extra ordinaire. Ces deux épices sont sous-estimées que la plupart d’entre elles ont tendance à ignorer pour les utiliser dans les mélanges d’épices. Même s’ils ne sont pas disponibles dans la plupart des épiceries ordinaires, c’est au Royaume-Uni et c’est un travail supplémentaire de les trouver et de s’y habituer. Vos papilles vous remercieront certainement d’avoir apporté un plat aux saveurs nouvelles et uniques à la table!!!

Nécessité de sécher les épices rôties

Toutes les épices sont torréfiées à sec jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et broyées en poudre. Les épices à rôtir à sec aident à éliminer l’humidité et à libérer l’huile volatile qui donne une saveur intense au plat. Les graines de pavot aident à épaissir la sauce / sauce. Un mélange parfait d’épices fraîchement moulues fait ressortir les saveurs et les éléments bien équilibrés du plat pour séduire les papilles gustatives.

Cette poudre de chettinad masala authentique et fraîchement moulue est bien meilleure que celles achetées en magasin. Je fais toujours des mélanges d’épices tels que chettinad masala, biryani masala, sambar masala, poudre de bain bisi bele à la maison.

Découvrez une délicieuse recette de chettinad aux légumes préparée avec ce masala de chettinad.

Comment faire chettinad masala

Ingrédients

1 tasse = 250 ml ; 1 cuillère à soupe = 15ml

Piments rouges secs: 5

Bourgeons Marati Moggu/ Kapok: 2

Anis étoilé: 1

Poivre noir: 1 cuillère à soupe

Graines de pavot (facultatif): 2 cuillères à soupe

Graines de coriandre: 1 cuillère à soupe

Graines de fenouil: 1 cuillère à café

Mace / Javithri: 1

Cardamome verte: 3

Écorce de cassia / Dalchini: 2 pouces

Clous de girofle: 4

Kalpasi / Fleur de pierre noire: 1 c. à thé / environ 1 g.

Noix de coco desséchée:1 cuillère à soupe

Instructions

Pour commencer, chauffer la poêle peu profonde à feu moyen-doux, les grains de poivre rôtis à sec, les piments rouges, les clous de girofle, la cardamome, la cassia / dalchini, l’anis étoilé, le marathi moggu, la masse pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajoutez maintenant les graines de coriandre, les graines de pavot, les graines de fenouil et faites rôtir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez enfin la noix de coco desséchée et faites-la rôtir pendant une minute et éteignez le feu.

Laisser les épices refroidir à température ambiante et les broyer en poudre.

Conservez la poudre de chettinadu masala dans un récipient hermétique propre et sec, de préférence un récipient en verre.

Notes de recette

Les graines de pavot contribuent à l’épaisseur de la sauce / sauce, vous pouvez la sauter si elle n’est pas disponible ou si vous ne les aimez pas.

Les bourgeons de Kapok et la fleur de pierre noire sont les épices les plus essentielles dans cette recette, ne les sautez pas.

J’ai utilisé des piments rouges épicés, augmentez la quantité si vous utilisez des piments cachemiris ou toute variété légère de piments rouges.

Rôtir les épices à feu moyen-doux, continuer à remuer pour éviter de brûler les épices.

Vous pouvez remplacer la noix de coco desséchée par de la poudre de noix de coco ou des flocons de noix de coco secs.

Cette poudre de curry épicée peut être conservée jusqu’à 3-4 mois.

Vous pouvez sauter la noix de coco desséchée dans cette recette, au lieu d’ajouter de la poudre de noix de coco dans la sauce / sauce pendant la cuisson.

Chettinad Masala | Poudre de curry épicée

Chettinad Masala est un mélange d’épices fabriqué par rôtir et broyer diverses épices. Marvalous and delectable chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu is popular worldwide.

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Course: Spice Blends

Cuisine: Indian, South Indian

Prep Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

Ingredients

1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml

Gluten free, Nut free, Vegan

• 5 Dry Red Chillies
• 2 Marati Moggu / Kapok buds
• 1 Star Anise
• 1 tbsp Black Peppercorn
• 2 tbsp Poppy seeds (optional)
• 1 tbsp Coriander seeds
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 Mace / Javithri
• 3 Green Cardamom
• 2 inch Cassia bark / Dalchini
• 4 Cloves
• 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
• 1 tbsp Desiccated Coconut

Instructions

• To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or jusqu’à ce que parfumé.
• Ajoutez maintenant les graines de coriandre, les graines de pavot, les graines de fenouil et faites rôtir encore 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez enfin la noix de coco desséchée et faites rôtir pendant une minute et éteignez le feu.
• Laisser les épices refroidir à température ambiante et les broyer en poudre.
• Conservez la poudre de chettinadu masala dans un récipient hermétique propre et sec, de préférence en verre.

Vidéo

Notes

Les graines de pavot contribuent à l’épaisseur de la sauce / sauce, vous pouvez la sauter si elle n’est pas disponible ou si vous ne les aimez pas. Les bourgeons de Kapok et la fleur de pierre noire sont les épices les plus essentielles dans cette recette, essayez de ne pas les ignorer. J’ai utilisé des piments rouges plus épicés, augmentez la quantité si vous utilisez des piments cachemiris ou toute variété douce de piments rouges. Rôtir les épices à feu moyen-doux, continuer à remuer pour éviter de brûler les épices. Vous pouvez remplacer la noix de coco desséchée par de la poudre de noix de coco ou des flocons de noix de coco secs. Cette poudre de curry d’épices peut être conservée jusqu’à 3-4 mois. Vous pouvez sauter la noix de coco desséchée dans cette recette, au lieu d’ajouter de la poudre de noix de coco dans la sauce / sauce pendant la cuisson.

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