Les fruits et légumes carbonisés sont sans danger pour la consommation car ils ne contiennent pas les éléments qui peuvent créer des cancérogènes potentiellement nocifs. Selon l’Institut Dana Farber, l’inquiétude autour des aliments brûlés provient de l’acrylamide chimique naturel, le plus souvent présent dans les amidons (pensez aux croustilles, aux frites et aux toasts), et en particulier des viandes musculaires. En effet, l’Institut américain de recherche sur le cancer publie des conseils sur les grillades qui expliquent les types de composés qui ont été liés au cancer dans des études en laboratoire. « La carbonisation et la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson à haute température provoquent la formation de composés appelés amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). »Selon l’Institut national du cancer, »Dans des expériences de laboratoire, les HCA et les HAP ont été trouvés pour provoquer des changements dans l’ADN qui peuvent augmenter le risque de cancerHowever Cependant, les doses d’HCA et de HAP utilisées dans ces études étaient très élevées — équivalant à des milliers de fois les doses qu’une personne consommerait dans un régime alimentaire normal. »Si vous faites griller de la viande à feu ouvert, l’Institut national du cancer suggère des moyens de réduire l’exposition: faire mariner ou même pré-cuire la viande à l’avance et minimiser la respiration de la fumée de cuisson.