förkolnade frukter och grönsaker är säkra att äta eftersom de inte innehåller de element som kan skapa potentiellt skadliga cancerframkallande ämnen. Enligt Dana Farber Institute kommer oroen kring bränd mat från den naturliga kemiska akrylamiden, som oftast finns i stärkelse (tänk potatischips, pommes frites och rostat bröd), och särskilt från muskelkött. Faktum är att American Institute for Cancer Research publicerar vägledning om grillning som förklarar de typer av föreningar som har kopplats till cancer i laboratoriestudier. ”Charring och matlagning av kött, fjäderfä och fisk under hög värme får föreningar som kallas heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) att bildas.”Enligt National Cancer Institute,” i laboratorieexperiment har HCA och PAH visat sig orsaka förändringar i DNA som kan öka risken för cancer…doserna av HCA och PAH som användes i dessa studier var dock mycket höga—motsvarande tusentals gånger de doser som en person skulle konsumera i en vanlig diet.”Om du grillar kött på öppen eld, föreslår National Cancer Institute sätt att minska exponeringen: marinera eller till och med förkoka kött i förväg och minimera andningen i röken från matlagning.