hiiltyneet hedelmät ja vihannekset ovat turvallisia syödä, koska ne eivät sisällä aineita, jotka voivat aiheuttaa mahdollisesti haitallisia karsinogeeneja. Dana Farber-instituutin mukaan huoli palaneesta ruoasta johtuu luonnollisesta kemiallisesta akryyliamidista, jota esiintyy yleisimmin tärkkelyksessä (ajattele perunalastuja, ranskanperunoita ja paahtoleipää) ja erityisesti lihalihasta. American Institute for Cancer Research julkaiseekin grillausta koskevia ohjeita, joissa kerrotaan, millaisia yhdisteitä laboratoriotutkimuksissa on yhdistetty syöpään. ”Lihan, siipikarjan ja kalan hiiltyminen ja keittäminen korkeassa kuumuudessa aiheuttaa heterosyklisten amiinien (HCAs) ja polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) muodostumista.”National Cancer Instituten mukaan” laboratoriokokeissa HCAs: n ja PAH: iden on havaittu aiheuttavan DNA: ssa muutoksia, jotka saattavat lisätä syöpäriskiä…näissä tutkimuksissa käytetyt HCAs: n ja PAH: n annokset olivat kuitenkin hyvin suuria—vastaavat tuhatkertaisia annoksia verrattuna ihmisen normaaliin ruokavalioon.”Jos grillaat lihaa avotulella, Kansallinen syöpäinstituutti ehdottaa keinoja vähentää altistumista: marinoida tai jopa esikypsentää lihaa etukäteen ja minimoida ruuanlaitosta syntyvän savun hengittäminen.