Frutta e verdura carbonizzate sono sicure da mangiare perché non contengono gli elementi che possono creare agenti cancerogeni potenzialmente dannosi. Secondo il Dana Farber Institute, la preoccupazione per il cibo bruciato deriva dall’acrilammide chimica naturale, che si trova più comunemente negli amidi (si pensi alle patatine fritte, alle patatine fritte e ai toast), e in particolare alle carni muscolari. Infatti, l’American Institute for Cancer Research pubblica una guida sulla grigliatura che spiega i tipi di composti che sono stati collegati al cancro negli studi di laboratorio. “La carbonizzazione e la cottura di carne, pollame e pesce sotto calore elevato causano la formazione di composti chiamati ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).”Secondo il National Cancer Institute,” In esperimenti di laboratorio, HCA e IPA sono stati trovati a causare cambiamenti nel DNA che possono aumentare il rischio di cancro…Tuttavia, le dosi di HCA e IPA utilizzati in questi studi erano molto alti—equivalente a migliaia di volte le dosi che una persona consumerebbe in una dieta normale.”Se si griglia la carne a fuoco aperto, il National Cancer Institute suggerisce modi per ridurre l’esposizione: marinare o addirittura pre-cuocere la carne in anticipo e ridurre al minimo la respirazione nel fumo dalla cottura.