Chettinad Masala – olennainen Chettinad-keittiön maustesekoitus, joka tunnetaan voimakkaasta maustaan ja aromistaan. Maustesekoitus tehdään paahtamalla ja jauhamalla erilaisia mausteita.

Chettinad Masalan

Marvalaisen ja herkullisen chettinadin keittiön suosio eteläisestä Tamil Nadun osavaltiosta on noussut. Pidetään yhtenä mausteisimmista ja aromaattisista keittiöistä Intiassa. Yksi tämän keittiön määrittelevimmistä piirteistä on se, miten mausteita käytetään ruoassa. Vaikka eri ruokalajeissa käytetyt mausteet ovat kaikki samoja, niiden tarjoama aromi, maku ja maku ovat hyvin erilaiset.

ravintoloitsijana sain seurata tarkasti, miten kokki suunnittelee ruokalistan, hoitaa hallinnolliset tehtävät, hoitaa muut työntekijät ja mikä tärkeintä, miten he valmistavat ruokaa asiakkaiden vaatimusten mukaisesti, kuinka hyvin he tekevät muutoksia ruokatarvikkeisiin allergisten tai erityisruokavalioon liittyvien vieraiden huomioon ottamiseksi. Yksi ravintolamme suosituimmista ja myydyimmistä annoksista on kasvis/katkarapu / chicken chettinad. Makuinen ja maukas chettinad curry tekee aina vaikutuksen asiakkaisiin. Sain chettinad masala-jauhereseptin yhdeltä kokiltamme, opin kuinka jokaisella mausteella on tärkeä rooli maustesekoituksissa tasapainoisten makujen saamiseksi.

2 tärkeintä maustetta, joita käytetään maun kohottamiseen

Kalpasi/black stone flower/dagad phool ja marati moggu / kapok-silmut ovat kaksi tärkeää ja epätavallista maustetta, joita käytetään Chettinad masala-reseptissä, joka lisää taikaa tähän kulinaariseen valmisteeseen ja nostaa ruokalajin maut tavallisesta ylimääräiseen tavalliseen. Nämä kaksi ovat aliarvostettuja mausteita, joita useimmat eivät yleensä käytä maustesekoituksissa. Vaikka niitä ei ole saatavilla useimmissa tavallisissa ruokakaupoissa täällä on UK ja se on ylimääräistä työtä löytää ja tottua niihin. Makuhermosi varmasti kiittävät sinua siitä, että tuot pöytään uusia ja ainutlaatuisia makuja sisältävän annoksen!!!

paisti-mausteiden kuivattaminen

kaikki mausteet paahdetaan kuivina, kunnes ne tuoksuvat ja jauhetaan jauheeksi. Kuivapaahtoiset mausteet auttavat poistamaan kosteutta ja vapauttavat haihtuvaa öljyä, joka antaa annokseen intensiivisen maun. Unikonsiemenet auttavat sakeuttamaan kastiketta / kastiketta. Täydellinen sekoitus vastajauhettua maustetta tuo esiin annoksen tasapainoiset maut ja elementit tantalisoimaan yksilöiden makunystyröitä.

Tämä aito ja vastajauhettu chettinad masala-jauhe on paljon parempaa kuin kaupasta ostettu. Teen kotona aina maustesekoituksia, kuten chettinad masalaa, biryani masalaa, sambar masalaa, bisi bele-kylpyjauhetta.

Katso herkullinen kasvis-Chettinad-resepti, joka on tehty tästä chettinad masalasta.

Kuinka tehdä chettinad masalaa

ainesosat

1 kuppi = 250 ml ; 1 rkl = 15ml

kuivat punaiset chilit: 5

Marati Moggu / Kapok-silmut: 2

tähtianis: 1

mustapippuri: 1 rkl

korianterinsiemenet: 1 rkl

Fenkolinsiemenet: 1 tl

vihreä kardemumma: 3

Cassia bark / dalchini: 2 tuumaa

neilikka: 4

kalpasi / mustakivikukka: 1 tl/noin 1 GM.

kuivattu kookos:1 rkl

ohjeet

aloita lämmittämällä matala paistinpannu keskimaljalla lämmöllä, kuivaa paahdettua pippuria, punaisia chilejä, neilikkaa, kardemummaa, kassiaa / dalchinia, tähtianista, marathi moggua, nuijaa 2-3 minuuttia tai kunnes tuoksuu.

Lisää nyt korianterin siemenet, unikonsiemenet, fenkolin siemenet ja paahda vielä 4-5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.

lisää lopuksi kuivahtanut kookos ja paahda minuutti ja sammuta lämpö.

anna mausteiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja jauha ne jauheeksi.

säilytä chettinadu masala-jauhe puhtaassa ja kuivassa ilmatiiviissä astiassa, mieluiten lasisessa astiassa.

Reseptimerkinnät

unikonsiemenet vaikuttavat kastikkeen / kastikkeen paksuuteen, voit jättää sen väliin, jos sitä ei ole saatavilla tai jos et pidä niistä.

Kapokin nuput ja musta Kivikukka ovat tässä reseptissä olennaisimpia mausteita, älä jätä niitä väliin.

olen käyttänyt mausteisia punaisia chilejä, lisää määrää, jos käytät kashmiri-chilejä tai mitä tahansa mietoa punaisten chilien muunnosta.

paahda mausteet keskivahvalla liekillä koko ajan sekoittaen, jotta mausteet eivät palaisi.

voit korvata kuivatun kookospähkinän kookosjauheella tai kuivilla kookoshiutaleilla.

tätä mausteista curryjauhetta voidaan säilyttää jopa 3-4 kuukautta.

tässä reseptissä voi jättää kuivatun kookoksen väliin, sen sijaan lisätä kookos-jauhetta kastikkeen / kastikkeen joukkoon keittämisen ajaksi.

Chettinad Masala | mausteinen curryjauhe

Chettinad Masala on paahtamalla valmistettu mausteseos ja jauhamalla erilaisia mausteita. Marvalous and delectable chettinad cuisine from southern state Tamil Nadu is popular worldwide.

5 from 6 votes

Print Pin Share by Email

Course: Spice Blends

Cuisine: Indian, South Indian

Prep Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

Ingredients

1 cup = 250ml, 1 tbsp = 15ml

Gluten free, Nut free, Vegan

• 5 Dry Red Chillies
• 2 Marati Moggu / Kapok buds
• 1 Star Anise
• 1 tbsp Black Peppercorn
• 2 tbsp Poppy seeds (optional)
• 1 tbsp Coriander seeds
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 Mace / Javithri
• 3 Green Cardamom
• 2 inch Cassia bark / Dalchini
• 4 Cloves
• 1 tsp (around 1 gm) Kalpasi / Black stone flower
• 1 tbsp Desiccated Coconut

Instructions

• To begin with heat shallow frying pan on medium low heat, dry roast peppercorns, red chillies, cloves, cardamom, cassia/dalchini, star anise, marathi moggu, mace for 2-3 minutes or kunnes tuoksuu.
• lisää nyt korianterin siemenet, unikonsiemenet, fenkolin siemenet ja paahda vielä 4-5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
• lisää lopuksi kuivattua kookosta ja paahdetta minuutin ajan ja sammuta lämpö.
• anna mausteiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja jauha ne jauheeksi.
• säilytä chettinadu masala-jauhe puhtaassa ja kuivassa ilmatiiviissä astiassa, mieluiten lasisessa astiassa.

Video

muistiinpanot

unikonsiemenet vaikuttavat kastikkeen/kastikkeen paksuuteen, voit jättää sen väliin, jos sitä ei ole saatavilla tai jos et pidä niistä. Kapok silmut ja musta kivi kukka ovat tärkeimmät mausteet tässä resepti, yritä ohittaa niitä. Olen käyttänyt mausteisempia punaisia chilejä, lisää määrää, jos käytät kashmiri-chilejä tai mitä tahansa lieviä punaisia chilejä. Paahda mausteet keskisuurella matalalla liekillä, pidä sekoittaen, jotta mausteet eivät palaisi. Kuivatun kookospähkinän voi korvata kookosjauheella tai kuivilla kookoshiutaleilla. Tämä mauste curryjauhe voidaan säilyttää jopa 3-4 kuukautta. Voit jättää kuivatun kookoksen tässä reseptissä väliin, sen sijaan lisätä kookos-jauhetta kastikkeeseen / kastikkeeseen kypsennyksen aikana.

Kokeillutko tätä reseptiä?Jätä palautetta ja arvostele resepti!

Nautitko reseptivideosta?Tsekkaa lisää videoita YouTube-kanavallani FLAVOURS TREAT!

Tykkäätkö tästä reseptistä?Liity sähköpostilistallemme saadaksesi uusia reseptejä!

pidä yhteyttä

kerro, jos teet tämän mausteisen curryn. Rakastan saada palautetta lukijoilta.

voit pysyä ajan tasalla seuraamalla Facebookia, Pinterestiä, Instagram-sivustoa tai tilaamalla Youtube-kanavasi.