En 1872, el Sr. Pillsbury persuadió a su padre y a su tío para que se unieran a él en una expansión del negocio y de la firma de Charles A. Pillsbury & Co. entró en una carrera de notable empresa. Un hermano, Frederick C. Pillsbury, entró en la firma en una fecha posterior.

La historia de la empresa en la molienda de harina se convirtió en sinónimo de la historia de la industria. Minneapolis se convirtió en uno de los mercados de granos más grandes del mundo. El cuidado, la minuciosidad y la solidez de las prácticas comerciales de Pillsbury le dieron a Pillsbury mill una posición privilegiada en la fabricación de harina en los Estados Unidos. Más tarde, se agregaron cuatro nuevos molinos a la planta original, ya sea por compra o arrendamiento, incluidos los molinos Pillsbury «B», Empire, Excelsior y Anchor, y cada una de las nuevas propiedades fue reconstruida y equipada con el equipo más moderno.

Para garantizar un amplio suministro del mejor trigo, la empresa creó la Asociación de Molineros, cuyos agentes inspeccionaban y compraban solo el mejor grano del noroeste. Se creó un sistema de elevadores de granos para almacenamiento y envío, bajo la propiedad de Minneapolis & Northern Elevator Co., del cual el Sr. Pillsbury era presidente. Los almacenes y ascensores de esta firma aún existen cerca de la orilla del río Mississippi en Minneapolis.

El paso final en la extensión del negocio de la empresa fue la construcción del enorme molino Pillsbury «A». En preparación para esta expansión, Pillsbury había observado molinos harineros en Europa, incluidos los de Budapest, Hungría, que tenían la reputación de producir la mejor harina del «viejo mundo». El molino Pillsbury «A», construido en 1882, era el orgullo de la empresa, con una capacidad de 5.000 barriles de harina al día, que más tarde aumentó a 10.000 barriles. La producción más tarde aumentó a 24.500 barriles de harina al día, y la marca se hizo conocida en todo el mundo.

Pillsbury también introdujo un sistema de participación en los beneficios de la empresa, pagando hasta 2 25,000 por año en bonos a los trabajadores, dependiendo del éxito de la empresa. Como resultado, ninguna huelga interrumpió el negocio de Pillsbury.