Es ist kein Geheimnis, dass unsere Familie Pfannkuchen liebt, und diese Karottenkuchenpfannkuchen (oder Waffeln – Ihre Wahl) sind perfekt für Ostern, zu Hause mit Ihren Lieben gekuschelt … das ist gleich um die Ecke!
Die Küche ist mein glücklicher Ort … besonders in diesen Tagen! Während ich in meiner Küche arbeite, stelle ich fest, dass ich mich darauf stütze, Rezepte zu erstellen, die Zutaten verwenden, die normalerweise in Ihren Vorratskammern vorhanden sind (und meine, lol).
Ich hatte neulich ein paar übrig gebliebene geriebene Karotten und Äpfel und kratzte mir am Kopf darüber, was ich damit machen sollte. Ich hatte bereits einen Gefrierschrank voller hinterhältiger Mama-Muffins und wollte etwas machen, das gesund war, aber auch für die zukünftigen Morgen eingefroren werden konnte, als ich nicht ganz so ehrgeizig war!
Dieses Rezept begann als Pfannkuchenrezept, aber ich erkannte, dass es auch ERSTAUNLICHE Waffeln macht. Ich glaube, ich bevorzuge sie eigentlich als Waffeln, aber hey, jedem sein (oder ihr) eigenes. Toaster Waffeln sind eine Sache in unserem Haus. Die Kinder können sie einfach im Toaster für ein DIY-Frühstück aufwärmen und sie schmecken genauso gut wie damals, als ich sie gemacht habe! Sie können die Pfannkuchen auf die gleiche Weise aufwärmen.
Wie man Pfannkuchen oder Waffeln einfriert
Um entweder die Pfannkuchen oder Waffeln einzufrieren, legen Sie die gekochten Waffeln oder Pfannkuchen einfach in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter mit einem kleinen Blatt Pergamentpapier dazwischen, damit sie nicht kleben bleiben. Wenn Sie zum Aufwärmen bereit sind, legen Sie sie einfach in den Toaster, bis sie knusprig sind!
Um sie in einem Waffeleisen zuzubereiten, folgen Sie einfach den Anweisungen auf Ihrem Waffeleisen. Dies ist das, was ich habe, und es ist hervorragend – ich kann es nur empfehlen! Sie könnten diese sogar zu Eiscreme-Sandwiches machen, indem Sie ein bisschen Eis zwischen Mini-Waffeln einlegen … nur sagen;)
Sie können jedes Verhältnis von Mehlen verwenden, das Sie zur Hand haben, wenn Sie sie mit ganzem oder teilweisem Vollkorn- oder Dinkelmehl herstellen möchten, und Sie können die Eier für Flachseier subtrahieren, wenn Sie möchten (ich habe das Sub unten angegeben, aber gemahlene Chiasamen funktionieren auch). Ich habe auch einen schnellen Hack für die Herstellung Ihrer eigenen Buttermilch zur Verfügung gestellt!
Wenn Sie nur Apfel oder Karotte haben, subtrahieren Sie einfach einen für den anderen (gleiches Gesamtvolumen) – wir müssen mit dem arbeiten, was wir gerade haben! Sie könnten sogar die Karotte für Zucchini verwenden, wenn Sie wollten, oder den Apfel für Birne. Sie können auch Kokosöl anstelle der Butter verwenden.
Für weitere Pfannkuchenrezepte probieren Sie diese köstlichen Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen, diese Bananenbrotpfannkuchen oder halten Sie es einfach mit meinen bewährten „berühmten“ Engelskuchen!
Karottenkuchen Pfannkuchen oder Waffeln
Karottenkuchenpfannkuchen oder Waffeln
Perfekt für Ostern, diese Karottenkuchenpfannkuchen können leicht zu Waffeln verarbeitet werden (unser Favorit, um ehrlich zu sein) und sind mit gesunden Zutaten gefüllt! Hop, um es!
Zutaten
- 2 1/2tassenmehl(kann ganz oder teilweise Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden)
- ¼tassenzucker
- 1teepooncinnamon
- 1/2teaspoonallspice
- 2 ½teaspoonbackpulver
- 1teaspoonbackpulver
- ½teaspoonsalz
- 2Eier(oder Leineier**)
- 3esselgeschmolzene Butter, gekühlt(oder vegane Butter)
- 2tassen Buttermilch*
- 1teaspoon vanilla
- 1cupgrated Karotte(geschält)
- 1cupgrated Apfel(geschält oder ungeschält)
Anleitung
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Mischen Sie in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen.
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In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Gabel schlagen und Buttermilch, Vanille und abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen.
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Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur rühren, bis sie vermischt sind: Nicht übermischen! Es wird immer noch klumpig aussehen. Karotte und Apfel unterheben und umrühren.
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Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder Pfanne (oder ein Waffeleisen) mit einer kleinen Menge Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, gießen Sie sie in Pfannkuchenformen Ihrer Wahl und drehen Sie sie um, wenn die Blasen oben und unten goldbraun erscheinen.
Rezepthinweise
*Um Buttermilch herzustellen, mischen Sie einfach 1 Tasse Milch (Mandel, Kuhmilch, Hafer usw.) mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißem Essig; Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden. Sie müssen diese Menge hier verdoppeln (dh: sie benötigen 2 tassen milch)
** zu machen flachs eier kombinieren 1 esslöffel boden flachs mit 3 esslöffel wasser für jedes ei; rühren und lassen sie es sitzen für 5 minuten vor der verwendung
