Diese Karotten-Rosinen-Muffins sind das perfekte Frühstück zum Mitnehmen, das sowohl gesund als auch lecker ist!

(Dieses Rezept für Karotten-Rosinen-Muffins wurde ursprünglich im September 2010 veröffentlicht, aber 2019 mit neuen Fotos aktualisiert).

Ich habe es schon einmal gesagt, dass ich nie wirklich groß in Backen war. Ich denke, eines der Probleme, die ich immer damit hatte, abgesehen von der Angst, einem Rezept genau folgen zu müssen, ist die Tatsache, dass ich jedes Mal, wenn ich in die Küche gehe, einen ganzen Kuchen vor mir habe, der meinen Namen ruft. Oder ein ganzer Behälter mit Keksen, die darum betteln, verschlungen zu werden. Oder 24 Cupcakes, die mich tagelang anstarren. Und jetzt, wo ich nicht in einem Büro arbeite, kann ich die übrig gebliebenen Backwaren nicht mit Kollegen teilen und ich hätte die süßen Leckereien ganz für mich allein. Was für manche himmlisch klingen mag, aber ich kenne mich selbst und ich weiß, dass ich versucht wäre, alle 10 Minuten zu „schmecken“, was auch immer es ist, bis ich Zuckerguss auf meinem ganzen Gesicht hatte und ich müsste anfangen, in elastischem Bund zu leben schwitzt.

Als ich kürzlich im Fitnessstudio war, traf ich Nancy Clark, die international bekannte Sporternährungswissenschaftlerin und Autorin, die ihre Privatpraxis bei Healthworks in Chestnut Hill betreibt. Irgendwie kam das Thema We are not Martha auf und Nancy unterschrieb so freundlich und gab mir eine Kopie ihres Buches, Nancy Clarks Sporternährungsführer. Ich genieße ein kostenloses Buch, besonders wenn es voller Rezepte ist und die netteste Frau, die ich seit einiger Zeit getroffen habe, es mir gibt. Nancy hat ein paar Rezepte markiert, die ich ausprobieren kann, damit ich mich langsam durcharbeiten kann, um sie mit euch allen zu teilen. Eines der Backrezepte, die sie kennzeichnete, war für ein Bananenbrot, aber da meine Bananen noch nicht genug gereift sind, habe ich beschlossen, das Rezept für Karottenkuchenmuffins zu probieren (Originalrezept von Evelyn Triobole RD). Nun, ich bin keine Gesundheit Nuss und weiß sehr wenig über Ernährung, aber diese klang einfach köstlich. Und mit einfachen Substitutionen schienen sie der perfekte schuldfreie Muffin zu sein.

REZEPT für MÖHRENROSINEN-MUFFINS

Diese Möhrenrosinen-Muffins werden nicht nur aus Halbvollkornmehl hergestellt, sondern sind auch vollgepackt mit geschredderten Karotten. Es gibt etwas Kristallzucker in ihnen, aber Rosinen geben ihnen ein wenig zusätzliche Süße und wenn Sie möchten, können Sie auch Walnüsse für etwas Crunch und zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Mischen Sie zunächst Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Backpulver. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Eier, Buttermilch, Öl und Vanille, gefolgt von Karotten, Apfel, Rosinen und Nüssen, wenn Sie sie verwenden. Fügen Sie das Mehl der Mischung hinzu und rühren Sie, bis gerade gemischt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen, da dies zu einem dichten Muffin führt.

Das Originalrezept sah vor, dass die Karotten „fein“ geschreddert wurden, aber meine waren überhaupt nicht in Ordnung. Ich habe gerade eine Tüte vorzerkleinerte Karotten gekauft und sie am Ende ein wenig zerhackt, da sie super lang waren.

Füllen Sie die Muffinbecher mit einem Eisportionierer (oder Löffel) mit dem Teig. Das Rezept soll etwa backen 30 Protokoll, Ich stellte den Timer auf 23 nur um einen Blick darauf zu werfen und sie waren schon fast fertig. Ich empfehle, bei 23 Minuten zu überprüfen und bis zu 26 Minuten zu backen.

In Wirklichkeit könnten diese Karottenmuffins mich zu einem ernsthaften Bäcker machen. Wer hätte jemals gedacht, dass Karottenmuffins das einer Person antun könnten?? Aber im Ernst, diese waren perfecto. Die erstaunlichste Dichte, die perfekte Menge an Süßem, die ideale Menge an Zähigkeit aus den Rosinen und die beste Menge an Crunch aus den Karotten und Äpfeln. Was kann man mehr verlangen in einem Muffin? Neben einer kleinen Scheibe geschmolzener Butter natürlich 😉 Diese Karotten-Rosinen-Muffina hatten es wirklich in sich.

Ich denke, sie wären mit dieser Butterplatte nicht ganz so gesund … Aber ich meine, schau dir all die Karotten an, die du morgens als erstes in deine Ernährung aufnimmst! Sie verdienen ein Stück Butter.

Ich habe auch festgestellt, dass meine größte „Angst“ beim Backen darin besteht, dass ich es vermassle, da alles genau sein muss. Früher hatte ich die gleiche Angst vor dem Kochen, aber meine Mutter hat immer gesagt … „Du wirst es manchmal vermasseln … versuche es einfach weiter“ und ich denke, das ist die Einstellung, die ich ins Backen bringen muss. Wisse, dass nicht jedes Rezept perfekt sein wird und dass du nur lernen kannst, wenn du es vermasselst. Aber lass uns das einfach da rausbringen … ich habe diese Karotten-Rosinen-Muffins nicht durcheinander gebracht. Gar. Sie sind ein Hüter.

Außerdem empfehle ich Ihnen dringend, Nancys Buch zu kaufen, wenn Sie sich überhaupt für das Warum und Wie von Essen und Ernährung interessieren. Ich betrachte mich in keiner Weise mehr als Sportler, aber dieses Buch ist voller Tipps, Tricks und Fakten, von allem über BMI bis hin zu den Geheimnissen für leichtes und flauschiges schnelles Brot, die jedem helfen werden. Aber bitte, fangen Sie mit diesen Karottenmuffins an!

Was ist dein Lieblings-Frühstücks-Muffin? Weil ich mir ziemlich sicher bin, dass das meine sind 🙂

Wenn Sie nach weiteren Muffin-Rezepten suchen, schauen Sie sich unbedingt meine Himbeer- und Zartbitterschokoladenmuffins oder meine toskanischen Zitronenmuffins an! Ich liebe auch diese Aprikosenmuffins mit Pistazien und Hafer von Lil’Cookie!