dessa morot russin Muffins gör den perfekta grab-and-go frukost som är både friska och läckra!

(detta recept på morot russin Muffins publicerades ursprungligen i September 2010, men uppdaterades med nya bilder i 2019).

Jag har sagt det förut att jag aldrig var riktigt stor i bakning. Jag tror att en av de problem jag alltid har haft med det, bortsett från rädslan för att behöva följa ett recept exakt, är det faktum att jag ska ha en hel paj framför mig och ringa mitt namn varje gång jag går in i köket. Eller en hel behållare med kakor som ber om att slukas. Eller 24 cupcakes med på mig i flera dagar. Och nu när jag inte arbetar på ett kontor, kan jag inte ta med kvarvarande bakverk att dela med medarbetare och jag skulle ha de söta godisarna för mig själv. Vilket för vissa kanske låter himmelskt, men jag känner mig själv och jag vet att jag skulle bli frestad att ”smaka” vad det än är var 10: e minut tills jag hade frostat smurt över hela mitt ansikte och jag måste börja leva i elastiska midjebandssvettningar.

på gymmet nyligen stötte jag på Nancy Clark, den internationellt kända sportnäringsläkaren och författaren som driver sin privata övning av Healthworks på Chestnut Hill. På något sätt ämnet vi är inte Martha kom upp och Nancy så vänligt undertecknat och gav mig en kopia av sin bok, Nancy Clarks Sports Nutrition Guidebok. Jag tycker om en gratis bok, särskilt när den är laddad med recept och den snällaste kvinnan jag har träffat på ett tag ger den till mig. Nancy flaggade en massa recept för mig att prova så jag ska långsamt arbeta mig igenom för att dela med er alla. Ett av bakrecepten som hon flaggade var för ett bananbröd men eftersom mina bananer ännu inte har mognat nog bestämde jag mig för att prova receptet på Morotkakamuffins (originalrecept anpassat från Evelyn Triobole RD). Nu är jag ingen hälsomutter och vet väldigt lite om näring men dessa lät bara läckra. Och med enkla byten verkade de som den perfekta skuldfria muffinen.

morot russin MUFFINS recept

inte bara är dessa morot russin muffins gjorda med halv fullkornsmjöl, de är absolut packad med strimlad morötter. Det finns lite granulärt socker i dem, men russin hjälper till att ge dem lite extra sötma och om du vill kan du också lägga till valnötter för lite crunch och extra smak.

börja med att blanda ihop mjöl, socker, bakpulver, salt, kanel och bakpulver. I en separat skål blanda ihop ägg, kärnmjölk, olja och vanilj, följt av morötter, äpple, russin och nötter om du använder dem. Tillsätt mjölet i blandningen och rör om tills det bara blandas. Se till att inte överblanda smeten eftersom det kommer att resultera i en tät muffin.

det ursprungliga receptet krävde att morötterna skulle strimlas” fint”, men mina var inte riktigt bra alls. Jag köpte faktiskt bara en påse med förkrossade morötter och slutade hugga upp dem lite eftersom de var superlånga.

fyll muffinsmuggarna med smeten med en glassskopa (eller sked). Receptet sa att baka i ca 30 minuter, jag ställde in timern för 23 bara för att ta en titt och de de var redan nästan färdiga. Jag rekommenderar att du kontrollerar på 23 minuter och bakar i upp till 26 minuter.

På riktigt kan dessa morotmuffins göra mig till en seriös bagare. Vem skulle någonsin ha trott morot muffins kunde göra det till en person?? Men allvarligt, dessa var perfecto. Den mest fantastiska densiteten, den perfekta mängden söt, den perfekta mängden tjuv från russinerna och den bästa mängden crunch från morötterna och äpplet. Vad mer kan man begära i en muffin? Förutom en liten platta med smält smör tillsatt, naturligtvis hade dessa morot rosin muffina verkligen det på gång.

Jag antar att de inte skulle vara lika friska med den smörplattan… men jag menar, titta på alla de morötter du kommer in i din diet första på morgonen! Du förtjänar en skiva smör.

jag insåg också när jag gjorde dessa att min största” rädsla ” med bakning är att jag ska röra mig eftersom allt måste vara exakt. Jag hade en gång samma rädsla med matlagning, tillbaka på dagen, men min mamma brukade alltid säga… ”Du kommer att röra upp ibland… fortsätt bara försöka” och jag tror att det är den attityd jag behöver ta med i bakning. Vet att inte alla recept kommer att vara perfekt och vet att det enda sättet du kan lära dig är om du förstör. Men låt oss bara få det här där ute … jag förstörde inte dessa morotrussinmuffins. Alls. De är en keeper.

Jag rekommenderar också att du köper Nancys bok om du alls är intresserad av varför och hur mat och näring. Jag anser mig inte på något sätt vara en idrottsman längre, men den här boken är laddad med tips, tricks och fakta från allt om BMI till hemligheterna för lätta och fluffiga snabba bröd som är bundna att hjälpa alla. Men snälla, börja med dessa morotmuffins!

vad är din favorit frukost muffin? Eftersom jag är ganska säker på att det här är min vaniljsås

Om du letar efter fler muffinsrecept, se till att kolla in mina hallon-och Mörkchokladmuffins eller mina toskanska citronmuffins! Jag älskar också dessa Aprikosmuffins med pistasch och havre från Lil’ Cookie!