Verkohlte Früchte und Gemüse sind sicher zu essen, weil sie nicht die Elemente enthalten, die potenziell schädliche Karzinogene erzeugen können. Laut dem Dana Farber Institute kommt die Sorge um verbrannte Lebensmittel von der natürlichen Chemikalie Acrylamid, die am häufigsten in Stärken (denken Sie an Kartoffelchips, Pommes Frites und Toast) und insbesondere in Muskelfleisch vorkommt. In der Tat veröffentlicht das American Institute for Cancer Research Leitlinien zum Grillen, die die Arten von Verbindungen erklären, die in Laborstudien mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. „Das Verkohlen und Kochen von Fleisch, Geflügel und Fisch unter hoher Hitze führt dazu, dass sich Verbindungen bilden, die als heterocyclische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet werden.“ Laut dem National Cancer Institute „wurde in Laborexperimenten festgestellt, dass HCAs und PAK Veränderungen in der DNA verursachen, die das Krebsrisiko erhöhen können … Die in diesen Studien verwendeten Dosen von HCAs und PAK waren jedoch sehr hoch — das entspricht dem Tausendfachen der Dosen, die eine Person bei einer normalen Ernährung zu sich nehmen würde.“ Wenn Sie Fleisch auf offener Flamme grillen, schlägt das National Cancer Institute Möglichkeiten vor, die Exposition zu verringern: Marinieren oder gar vorkochen Sie Fleisch vorher und minimieren Sie das Einatmen des Rauches beim Kochen.