Kinesisk Congee er en varm og trøstende risgrød. Konserverede århundrede æg og svinekød, gør denne svinekød congee opskrift en flavorful, krydrede fad med antydninger af salt fra århundrede æg.
der er nogle fødevarer, der er forbeholdt total komfort.
for nogle mennesker kan det være mac og ost, andre, suppe; men for mig er det congee.
vokser op, congee var ikke en hæfteklammer i mit hjem, da min far ikke er fan af det. Han kan generelt ikke lide suppede, løbende teksturer. Men min mor voksede op med at spise det ganske lidt, og så når jeg blev syg, hun ville gøre congee for mig.
lige siden har jeg altid forbundet congee med komfort.
min mand elsker også congee, men har tendens til kun at få det på kinesiske restauranter. Det er fordi hans foretrukne stil af congee er bevaret århundrede æg svinekød Congee.
den anden dag var vi på dimsum, og sammen med vores ordre af kinesiske hæfteklammer som har gao, siu mai og cheong fun bestilte min mand konserveret Century Egg Pork congee og sendt i ordren.
ordresedlen kom tilbage, og han bemærkede, at den ikke indeholdt congee, så han markerede serveren og nævnte, at hun må have gået glip af ordren på bagsiden af papiret. Hun lo og sagde, det er kun tilgængelig efter 10:30 am; master chef er ikke i endnu!!
Jeg kiggede på min mand og spøgte, ” så hvem laver maden nu?”HAHAHA.
Jeg så, hvor skuffet han var over ikke at få sin congee, så jeg fortalte ham, at jeg ville gå hjem og gøre det til ham, da jeg vidste, at jeg havde bevaret century egg i køleskabet.
hvad er bevaret århundrede æg?
konserveret århundrede æg er også kendt under forskellige navne: 100 år gamle æg, 1000 år gamle æg, millennium æg, sort æg, og en lang række andre.
det er normalt et andæg, der er konserveret i aske, ler, salt, hurtiglime og risskrog i en længere periode. Æggeblommen bliver til en mørkegrøn / grå farve og bliver meget cremet under hærdningsprocessen. Æggehviderne får en gennemskinnelig mørkebrun / sort farve med en struktur, der ligner jelly.
velbevarede æg vil have smukke snefnug eller fyrretræsmønstre på overfladen af ægget, som er dannet af saltkrystaller.det er sandsynligt, at denne måde at bevare æggene i en alkalisk lerblanding blev brugt for at beskytte og helbrede æggene, hvilket gør dem sikre til konsum senere.
og det bemærkes, at opdagelsen af denne metode til hærdning af æg sandsynligvis blev foretaget under Ming-dynastiet for mere end 5 århundreder siden, da en boligejer fandt en sø med andæg dækket af slagtet kalk under opførelsen af sit hjem.
han smagte æggene og fandt det nødvendigt salt, så han satte produktion op og tilsatte salt, hvilket resulterede i opskriften på århundredets æg.
hvordan bevares århundrede æg spist?
århundrede æg skrælles, skylles og kan spises uden meget forberedelse.
de er meget salte, så de skal parres med noget andet.
forskellige måder at spise century æg inkluderer: parring med syltet ingefær, med kølet tofu, med grøntsager eller med frisklavet ægomelet. En anden almindelig måde at spise konserveret århundrede æg er i jook, eller congee.
hvad er CONGEE?
Congee, eller “jook” på kantonesisk, er en simpel risgrød lavet med ris og vand.
ris koges med en stor mængde vand, indtil riskornene nedbrydes. Det er let fordøjet og er velegnet til mennesker vil sygdomme eller små børn.
det spises som en hæftemad til morgenmad i Kina og serveres ofte med konserverede grøntsager, dace, bambusskud, kød eller århundredeæg sammen med yu tiao, som er stegte lange kinesiske donuts (du kan hente disse i et asiatisk supermarked normalt i bageri eller dim sum sektion).
konsistensen af congee kan være tyk eller vandig, afhængigt af hvordan du kan lide det.
min version er på den tykkere side, lavet med kylling bouillon, som giver congee ekstra smag, og lidt mere af en beige farve, sammenlignet med hvis den er lavet med vand, hvilket vil give en hvidere congee.
svinekød congee er min favorit måde at forbruge konserverede århundrede æg.
den salte, glatte og cremede ris “grød” får antydninger af salt og unctuous konserveret æg og er afbalanceret med skarpheden af grøn løg og stegt sprød yu tiao.
næste gang du føler dig under vejret, prøv denne skål, og du vil blive trøstet af det varme og sundhed.
Print opskrift Pin opskrift
Kinesisk konserveret århundrede æg svinekød Congee
ingredienser
til svinekød
- 100 gram magert svinekød (jeg brugte svin mørbrad, men du kan også bruge malet svinekød)
- 1/2 spsk let sojasovs
- 1 tsk sesamolie
til Congee
- 1 c kogt hvid ris
- 1 spsk revet hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 8-10 C vand eller kylling bouillon (mere hvis du foretrækker tykkere)
- 1 konserveret århundrede æg*, skrællet og skyllet (skåret op i små stykker)
- 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk malet hvid peber
toppings
- 1 konserveret århundrede æg*, skrællet og skyllet (skåret i skiver)
- 2 grønne løg, hakket
- koriander , hakket
- 1 spsk sesamolie
- stegt løg
- svinekød *
- 2 stykker yu tiao * (stegt Kinesisk doughnut), skiver
instruktioner
forbered svinekød
-
Mariner magert svinekød med sojasovs og sesamolie. Afsætte.
til Congee
-
i en stor gryde tilsættes den kogte ris, revet hvidløg og ingefær. Dæk med vand / kylling bouillon. Kog blandingen, og reducer den derefter til en simmer.
-
kog congee i ca.1,5 timer, omrør intermitterende, indtil riskornene er brudt ned. Tilsæt mere væske, hvis konsistensen er for tyk.
-
ca.halvvejs gennem tilberedningstiden (ca. 45 minutter ind), tilsæt det magre svinekød og 1 af de udskårne århundredeæg, og fortsæt med at lave mad. Igen skal du kontrollere konsistensen af congee-tilsæt mere væske, hvis den er for tyk.
-
når congee er næsten færdig, skal du fjerne svinekød og makulere det tyndt. Tilsæt det strimlede svinekød tilbage i congee.
-
krydre med salt og hvid peber efter smag.
-
Fjern congee fra varme og slev i skåle.
-
Top med garnishes som ekstra århundrede æg, grønne løg, koriander, sesamolie, stegt løg og svinekød.
-
serveres straks med frisk stegt yu tiao.
