på den intima kaviar rummet, som ligger inom restaurang Guy Savoy i Caesars Palace Las Vegas, gästerna serveras en flöjt av Krug Grande Cuv$29) som kock Julien Asseo börjar förbereda exotiska a la carte kaviar skapelser på den exklusiva menyn. Det beror på att kockarna Savoy och Asseo vet att Champagne är det perfekta ackompanjemanget till kaviar—oavsett om det är en enkel 3 oz. provsmakning eller en komplex presentation av Savoys signaturfärger av kaviar ($95), en multi-hued maträtt i ett glas som innehåller gyllene osetra kaviar, kaviarvinaigrette och grädde av kaviar.
”kaviar har en mycket specifik plats i gastronomi”, säger Christopher Klapp, chef för Petrossian Paris Boutique and Restaurant i West Hollywood, Kalifornien. ”Det är en lyxig mat allt på egen hand. Men på grund av den höga olje -, fett-och salthalten tenderar den att para perfekt med en fin, torr Champagne. Hur det interagerar med kaviar är att champagne uppdaterar gommen. När vi parar ihop kaviar och Champagne, desto lägre dos desto bättre. Du vill inte ha söt Champagne. Du vill ha något torrt. En av mina favoritparningar är antingen vår Petrossian Special Reserve Ossetra eller Shassetra – jag skulle få en tenn av båda – och para dem med Louis Roederer Brut Nature eller 2004 Billecart-Salmon Blanc de Blancs.
”Billecart-Salmon Blanc de Blancs går riktigt bra med kaviar”, instämmer verkställande kock John Critchley av den eleganta Siren seafood-centrerad restaurang i Washington, DC. ”Det har stor smak, även om jag personligen alltid har varit ett fan av Veuve Clicquot, allt från Gran Dame hela vägen ner till NV. Men det finns inget på vår Champagnelista på Siren som jag inte skulle para ihop med kaviar. Även Virginia Thibaut-Janisson NV mousserande vin från Montebello fungerar bra. Det beror på att en sak kock Robert Wiedmaier ville att jag skulle göra var att göra kaviar mycket lättillgänglig för våra kunder.”för att göra det skapade Critchley små kakor gjorda med kaviar som är både salta och söta. ”Eftersom sockerarter,” säger han, ” är precis som salt, smakförstärkare när de görs rätt. Så bara lite socker kommer att förbättra smaken, istället för att döda gommen med mer salt.”
för kakorna använde han deg som skulle användas i en traditionell linzer-skada, gjorde en sylt av havtorn och toppade den med färsk öring. För en annan version gör han en macaroon från vit choklad med CR kazakme fra kazakche och en paddlefish kaviar. ”Målet är att du kan komma in i baren och ta ett glas mousserande vin och några kaviarskapelser till ett relativt billigt pris och på ett roligt sätt”, säger Critchley.
lättillgänglig gastronomi är också temat på det urbana och sofistikerade Baltaire Steakhouse i Brentwood, Kalifornien., där vinregissören Chris Scocca har satt ihop tre Petrossian caviar och Champagne pair. Tsar Imperial Transmontanus caviar och Louis de Sacy Champagne Brut kombinerar en lättdrickande Champagne med en lättsam kaviar. Baltaires mest eleganta parning är Tsar Imperial Kaluga Caviar med Dom p Exporrignon 2006, medan Royal Ossetra—nära i smak till Beluga (vilket är olagligt att importera till USA)—klarar sig perfekt med Ployez-Jacquemart ros Portugals Champagne, eftersom båda har en lång och delikat finish.
Vinpedagog och konsult Jennifer Simonetti-Bryan, en av bara 30 Master of Wine i USA, är också ett fan av rosabbiabi-Champagner ihop med kaviar. ”Jag hittade Tsar Imperial Siberian caviar ganska briny och med en vinklad konsistens”, säger hon. ”Jag skulle rekommendera Jacquart Blanc de Blancs eller en Blanc de Blancs i allmänhet att gå med den. Tsar Imperial Shassetra caviar, däremot, var lite rundare och mjukare i sin smak, varför jag tyckte att Vilmart & Cie ros Portugals Champagne var mer utsökt med den. Vilmart & Cie är en av mina favorit Champagne hus, och med tanke på att de är FAT jäst, som ger vinet en rundare, mjukare konsistens, som kompletterar Shassetra. Jag kunde också se Vilmart & Cie Grande Reserve Premier Cru Brut NV går mycket bra med det.”
